как выбрать язык свинной?что готовите с языком?тонкости приготовления?

Самая глвная тонкость в приготовлении языка- НЕ ПЕРЕВАРИТЬ. Но это приходит с опытом. Когда язык переварен он становится похож на паштет.
Свиной варят 1,5-2часа не боелее, так как он не большой. Говяжий около2,5ч. Для очистки где то за 30мин до окончания варки вытащить обдать ледяной водой и почистить. Надрезать с нижней части и нашпиговать давленым чесноком с лаврушкой и перцем. Положить обратно в бульон. Дать остыть в бульоне.
Отварной язык хорош сам по себе. Поэтому его нарезают и подают с соусами (хрен, сметана, маонез, горчица)

хм... говяжий здоровенный такой... можно телячий - вкусно.
Но доступнее всего свиной.
Отварить часа 2,5-3, добавив при варке соль, лаврушку и перец. Охладить и употребить в нарезке с хреном - классика жанра))) .
А можно, проварив час, разрезать его вдоль пополам, уложить в протвинь, сверху грибы, майонез и сыр, запечь в течение часа - получится ФРАНЦУЗСКИЙ ЯЗЫК )) Тоже вкусно!
Да, чем крупнее язык - тем вкуснее)))

Выберите лучше говяжий.
Варите его 2 часа... примерно... с солью и со специями... перец... лаврушка. Потом очищаете под холодной водой... нарезаете и укладываете на тарелочку... с хренком. Можно сделать заливное или салаты разные.
Язык отварной
- язык свиной 3шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- соус томатный (или красный с вином) - 2 стакана (или соус из хрена с уксусом - 1.5 стакана)
- лист лавровый, соль - по вкусу

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой и сразу же снять с него кожицу. Затем язык нарезать наискось широкими тонкими ломтиками и прогреть в бульоне или соусе.

В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или зеленый горошек. Соус можно подать отдельно.

Языки свиные заливные (закуски)

3-4 шт свиных языков
2 шт репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
черный молотый перец горошком, соль - по вкусу

1. Языки вымочить в воде 2-3 ч. Залить кипятком на 2-3 см выше мяса и поставить на сильный огонь. Снять шумовкой пену и сделать очень медленный огонь. Положить в бульон лук, лавровый лист, перец, соль. Варить 2.5 - 3 ч. Вынуть языки и обдать холодной кипяченой водой, чтобы они легче чистились.

2. Бульон сцедить, заправить толченым чесноком. Язык разрезать поперек на ломтики и залить бульоном. Украсить блюдо зеленью, зеленым горошком, дольками сваренного вкрутую яйца. Подавать с хреном, горчицей, аджикой.