Как правильно жарить рыбу, чтобы она не разваливалась и получалась вкусной?

берите свежую рыбу и жарьте филешки в кляре

ЖАРИМ РЫБУ.
Сначала рыбу надо разморозить хорошо, промыть, присолить и убрать в холодильник. Затем слить всю жидкость из миски, хорошо промокнуть рыбу бумажными салфетками (и внутри тоже) , обвалять в муке с приправами и выложить в раскаленное масло. Если это филе-то жарим сначала с той стороны, где кожа есть. Крышкой не накрываем! Затем переворачиваем, огонь убавляем и дожариваем с другой стороны. На этом этапе советую накрыть сковороду дуршлагом-и брызги лететь не будут, и вода в рыбу не попадет. Потом дуршлаг осторожно снимаем, засыпаем рыбку жареным луком и отправляем в горячую духовку минут на пять. Можно поставить на пару минуток в МВ при полной мощности. Рыба не разваливается и получается очень вкусная!
Удачи!

Ее не нужно накрывать крышкой и жарить на маленьком огне.

Рыба должна быть СВЕЖЕЙ, охлаждённой. Перед жаркой сбрызнуть её лимонным соком и дать полежать. Это делает мясо белым, прочным. Некоторые выдерживают в молоке. Затем промакнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить, слегка обвалять в муке или в панировочных сухарях и жарить в хорошо разогретой смеси для жарки, в которую добавлено немного или сока лимона, или соли. Сначала температура высокая, затем убавить. Есть правило: от толщины куска рыбы зависит температура жарения, 1см=3 минуты. Если у Вас рыба нарезана вдоль, то сначала жарим сторону без кожи, а затем –с кожей. Рыбу переворачивать только один раз. А жир, что остался от жарки, можно использовать для приготовления чудного соуса. Нарежьте мелко лук, обжарьте до прозрачности в этом жире, затем влейте сливки, прокипятите минут 5, поперчите.. . Соус готов...

Чтобы рыба е разваливалась, сразу ее надо класть на сильно разогретую сковородку, обжарить до золотой корочки по 1 мин, а потом жарить на среднем огне.

Я всегда вначале просушиваю рыбу бумажной салфеткой, а потом солю, обваливаю в муке и жарю на среднем огне с обеих сторон не более 10 мин.

Выдавите на нее сок лимона и смажте немного горчицей, выдержите минут 15 и жарьте на растительном масле. Берегите пальцы, можете откусить.

Сделайте кляр, яйца и майонез. Соль, перец по вкусу. Все хорошо взбейте. Обмакните кусочки рыбы в муке, а потом в кляре и на разогретую сковороду. Кусочи рыбы не разваливаются и получаются сочными и вкусными.

Нужно обмакнуть ее во взбитое с солью и перцем яйцо и обвалять в муке.)