Как приготовить баребухи

Сначала изготовляется граммов 400 нежнейшего картофельного пюре на горячих жирных сливках и/или коровьем молоке и сливочном масле (последнее ныне рекомендуется заменять экстрадевственным оливковым) . На сковородке с добавлением опять-таки оливкового масла и кипяченой воды тушится до полуготовности брюква в количестве 400 граммов (ввиду практического отсутствия оной на московских базарах легко заменятся репой желтого окраса) , добавляется нарезанный мелкими кубиками лук (одна луковица среднего калибра) . После того, как лук станет мягким, привносится щепотка куркумы и пол чайной ложки баребухов для придания контраста послевкусия, а через минуту после этого – столовая ложка лимонного сока, четверть чайной ложки сахара, 3 столовых ложки жидкого орехового масла (желательно кедрового или из лесного ореха) . Все компоненты тщательно перемешиваются и тушатся на среднем огне до образования густого соуса. В конце процесса добавляется соль (для эстетов – пищевая морская) по вкусу.
Другая составляющая готовится отдельно в небольшой мисочке: смешиваются столовая ложка меда, полторы столовых ложки лимонного сока, полторы чайных ложки кунжута, три столовых ложки орехового масла и полторы чайных ложки черной икры (желательно севрюжьей) . Добавляется перечная смесь (или кари) по вкусу. Истинные гурманы рекомендуют также использовать половину чайной ложки fleur de sel – морской соли, добываемой ручным способом в Бретани. Все это взбивается венчиком.
На предпоследнем этапе 300-граммовый кусок копченой (или слабосоленой) семги режется поперек на кусочки не толще 1 сантиметра.
Закуска подается в маленьких граненых стаканчиках: снизу – брюквенный соус, затем слоями семга, медово-перечная смесь, присыпанная щепоткой измельченных кедровых или лесных орехов (всего их необходимо три столовых ложки) , которые сбрызгиваются винным уксусом, приготовленным на основе хереса (заменяется любым винным уксосом) , картофельное пюре и черная икра