Вкусно заквасить капусту,поделитесь собственным рецептиком пожалуйста.

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !

Солю на глаз.
Шинкуйте капусту, морковь по вкусу: больше, меньше - как нравится. Соли много не кладите. Перемешайте в большой миске до появления сока: чуть-чуть. Укладывайте в бочку или в стеклянные банки с учётом того, что капуста будет бродить и сок даст. В банку - по плечики. Когда бродить будет, то протыкайте чем-нибудь длинным, чтобы убрать лишние газы. Когда перестанет бродить и осядет - то готова. Бродить лучше в тепле: на кухне, например. Потом на холод вынесете. Кстати, если капуста зимой замёрзнет - ей ничего не будет. Так что можно и на балконе хранить.
Без гнёта никак нельзя: вся капуста должна быть закрыта рассолом, иначе будет гнить.
Да: ни в коем случае не солите в полнолуние и в критические дни: всё испортите.

Вчера посолили в Женский день...))) ) Солим обычно соль, морковь, семена укропа, протираю руками до появления сока и в большую посуду. утрамбовываю.. Затем следить, протыкать надо чаще как забродит.. Но много зависит от сорта капусты, у нас бывает не очень вкусная. Завозят не знаю откуда.. Вот если со своей грядки...))))))))))))) Успехов. Любим борщ из квашеной и винегрет...

Упрощение "капустных секретов".
Капусте главное не железное и не алюминиевое - нержавейка годится. Протыкаю ножом или ручкой половника, всегда под рукой. Под гнет беру пластиковые бутыли с водой, если не наливать под завязку их не разорвет. Капуста отлично хранится при любых минусовых температурах, я специально замораживаю, оттаявшая капуста не теряет вкусовых качеств.

Нашинковать капусту, на крупной терке натереть морковь (на большой качан капусты три обычные по размеру морковки, 2 ст. ложки крупной соли и ст. ложка тмина) Все перемешать и чуть -чуть капусту помять до образования сока. Затем все сложить в 3-х литровую банку или эмалированную кастрюлю тщательно примять и положить гнет (я ставлю стекляную бутылку с водой) при этом сок должен полностью покрывать капусту. Емкость с капустой первые три дня подержите на столе в кухне, на третий день, когда исчезнет пена проколите капусту до дна в нескольких местах для того чтобы углекислый газ вышел наружу и через пару часов можете ставить емкость в холодильник, предварительно примяв капусту до образования наверху ее сока. Приятного аппетита!

Резать капусту на трёхлитровую банку, нарезать капусту и на литр воды ложку соли и ложку сахара. Вода должна быть кипячённой и остывшей, можна добавить специи. приятного аппетита=)

я квашу капусту точно так же как уже описали в двух предыдущих ответах. значит действительно этот метод хорош для зимних заготовок. капуста и правдв всегда получается отменная.

А вот скачайте книгу по консервированию там много всяких рецептов

Морковь желательно порезать, тертая морковь способствует пожелтению продукта. Если хотите получить хрустящую капусту- готовьте на растущую луну. сразу после новолуния. Этот совет применим к огурцам.

капусту подготовить как обычно порезать тонкой соломкой, добавить тёртой моркови, перец горошком, гвоздику и семена укропа. всё перемешать. (рассол: на 5 л-воды, 400гр. -сахара, 200гр. -соли, 50гр. -уксус не розбавленный., 5-6 лист-лаврушки. затем всё это довести до кипения. далее остудить до холодного состояния. затем залить капусту утрамбованую в банках россолом до горлышка. 2 дня протыкать деревянной палочкой утром и вечером. на третий день проткнуть, долить под горло россола и закрыть банки крышками. капуста очень вкусная. все кому давала рецепт теперь солят только так. (деревянные палочки китайские. ими удобно протыкать.