Как в домашних условиях \ в квартире\ закоптить рыбу. Холодного копчения.

закопттить натурально не выйдет. Много дыма, если только кухни не жалко, да и соседей. Есть пародия на копчёную рыбу это "Жидкий дым", жидкость такая, продаётся в продуктовых магазинах. Подготовленную, просоленную рыбу промазывают этой жидкостью и вывешивают вялить.

заварить круртую заварку... и проваритьв ней немного рыбу :)

Посолить капнув жидкого дыма.

дома можно закоптить только горячего копчения, для холодного копчения надо на даче сооружать спец устройство

Правильно дома, если извратиться можно соорудить но только горячего. Для холодного надо много места и времени.

Холодное копчение более трудоемкое. Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать
рыбу, и сам процесс занимает от 2 до 3 суток. Свежую рыбу солят в течение 5 суток, причем рыбу, уложенную в лотки, дополнительно посыпают солью. Дольше длится и отмочка — 4-6 и более часов. После этого рыба провяливается. Температура в коптильне должна быть не более 35°С. В конце дымохода сооружается ящик с дверкой. Для удобства в ящике можно сделачъ окно из оргстекла. При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется дымом от костра. Срок хранения таких продуктов до нескольких месяцев.
У моих знакомых дача в Подмосковье оборудована подобной коптильней, сделанной своими руками и смею Вас заверить — вкус получается просто отменный.

Можно закоптить в аэрогриле, используя жидкий дым.