Холодное копчение рыбы и прочего...

Сейчас литературы по этому делу в магазинах полно. Выбирай! Из своего опыта подскажу, что свинину и рыбу лучше коптить (так мне понравилось) на опилках из сухой стволовой малины, из обрезков. В опилки добавляй, перемешивая на 0.5 л. опилок неполную ст. ложку сахара песка для коллера (цвета) , вкус прекрастный!

Рыба вяленая

Рыбу перебирают и крупную потрошат. Потом плотно укладывают в кастрюлю, заливают насыщенным раствором соли (тузлук) и придавливают гнетом. Ставят в прохладное место до 3 суток в зависимости от вида и размера рыб. Готовность наступает, когда балык станет упругим и твердым. Далее рыбу промывают холодной водой до 3 часов, чтобы вышла лишняя соль, и развешивают в проветриваемом месте в тени вдали от мух. Время вяления занимает несколько дней и сильно зависит от погоды.

Чтобы получить копченую рыбы в тузлук добавляют жидкий дым 40-100 капель на килограмм рыбы. А, если нужно горячее копчение, то тлеющие угли мангала посыпают опилками, кладут вяленую еще мягкую рыбу на решетку и накрывают мешковиной. Часа за 4 она будет готова. Но температура дыма не должна превышать 65°, за чем надо особо следить и не отходить от мангала. Можно и в коптильне делать.

На 1 кг рыбы – ½ ч. л. селитры (для крупной рыбы) , ½ с. л. уксуса, 2 с. л. соли, 1 ч. л. сахара

ВСЕ ЗДЕСЬ НАЙДЕТЕ http://supercook.ru/zz420-3.html

напишите мне в личку или на почту - у меня есть электронные книги именно по копчению. Сам на днях Заказал Себе коптильню в Японии. а то коптить в ведре надоело :))

Мне бы тоже хотелось узнать.