Горячее копчение. Что кроме рыбы, вы коптите?

курицу (не очень нравится), сало, рёбрышки свиные. не варим

Концерогены не ем .но коптить лучше только курицу .

шарабаню все подряд. и овощи тоже. предварительно все мариную в тузлуке

Кроме рыбы, коптили антрекот, ребрышки, куриные крылышки. Ребра понравились больше всего.

Не разу не коптила
Но знаю что все что угодно коптят
Не отваривают... просто соблюдают время положенное для каждого продукта, вымеряют потом по ходу проб и ошибок
- мясо, птицу рыбу, сало, яйца даже коптят

сало, грудинку.

Сало!!!
Еще, всем уже тут надоела ...кокталом!)
Просто сама хочу попробовать, а нет возможности, вот и остается советовать..))
Курицу пол часа в соленом растворе выдерживают; рыбу, слышала, солят с добавлением сахара (коллер хороший получается и мясо прозрачное)

Да всё копчу. И курицу и рыбу, и сало-мясо, и кролика. Если целиком или большие куски немного отвариваю. Если не отвариваю, то мариную. Вот здесь http://recept.domovest.ru/tags/%EA%EE%EF%F7%E5%ED%E8%E5/ подборка моих реально сделанных блюд горячего копчения.

Уток, очень вкусно. Отвариваем в рассоле с пряностями 15-20 минут, а потом отключаем и оставляем в рассоле до утра пропитаться, затем вытаскиваем чтобы стекли и обсохли и только после этого вешаем коптить.

Мясо, Сыр, Рыбу.

Скумбрию, свининку с сальцем, колбаски. Все вкусно, ничего не отваривают. Коптим на мангале спец приспособу соорудили из выварки

Коптил, и не только рыбу...
Курицу или кусок мяса лучше всего просолить ночь в рассоле ("на яйцо" - чтобы куриное яйцо, опущенное в рассол, плавало, а не тонуло). Специи - хорошо, но немного, перебор только повредит. Соль, перец (цы) - черный, душистый, можно чеснок и лавровый лист добавить.
Мясо из рассола вынуть и обсушить, если есть время - повесить подвяливаться.
Чтобы не горчило - не допускать воздух в коптильню, не перекладывать щепу не перегревать.
Если "терпелки" хватает - дать отдохнуть после копчения, пару-тройку часов, а лучше ночь.