Горячее копчение вымоченной курице в маринаде (вода, чеснок, соль, перец, лаврушка)?

Вам нужно герметизировать крышку Это первое и можно даже сделать холодное копчение всё очень просто опилки насыпали внутри сверху поставили жиросборник поставили сетку положили куренка крышку в ней надо Сделайте выходной патрубок с резиновым шлангом 8-12 мм (от душа) он будет работать как клапан а технология простая поставили на плиту как задымилась перекрыли резиновую трубочку перегнул прищепку поставили сняли с плиты дали постоять 30-40 минут затем на плиту снова по грели пока не пойдет дым Вот вам и будет холодное копчение я подобным методом captcha уже лет 15 соседи даже не подозревают что я делаю на балконе у меня электрическая внутри опилок засыпаю хватает на 3 раза как будете ставить обратно на плиту Не забудьте открыть клапан

1) Вес птички многоват для копчения, особенно в первый раз, и особенно если хотите сделать холодно-горячее копчение. Лучше брать около 1 кг - 1.5 кг.
2) 70-80 градусов это практически варка. Су-вид даже при более низкой температуре делают. Но для курицы, тем более трехкилограммовой пойдет.
При такой температуре примерно часов 5-6 держать надо будет, а то и дольше.
Но точно не скажу. Я делаю по другому - полуотвариваю, а потом копчу. Вот мой способ -
Варено-копченая курица, домашний рецепт
Иначе резиновая получается. Но у меня высокая коптильня, как раз практически холодного копчения выходит. Вот такая.