как приготовить тесто для пелеменей?

Замешивают крутое тесто и отставляют его на час в холод настояться. Фарш разбавляют до нужной консистенции холодной водой или снегом и, вымесив, дают ему отстояться.

Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, ½ ч. л. соли, несколько капель уксуса

• Бараньи: 800 г баранины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 100 г бульона
• Куриные: 500 г куриного филе, 300 г свинины, ¼ ч. л. мускатного ореха
• Ливерные: 600 г вареного легкого, 200 г говядины, 3 луковицы, 50 г сала
• Печеночные: 500 г вареной печени. 200 г свинины, 200 г шпика, 1 с. л. крахмала
• Пополамные: 400 г говядины, 400 г свинины, 1 луковица, 100 г булки
• Рыбные: 800 г филе судака или окуня, 2 луковицы, 1 с. л. крахмала, 100 г сливок
• Свиные: 300 г свинины, 200 г копченого шпика, 4 вареные картофелины, 1 яйцо
• Севрюжьи: 800 г севрюги, 1 луковица, 1 сельдерей
• Грибные: 800 г грибов, 1 луковица, 50 г масла, петрушка
• Сахалинские: 300 г горбуша, 250 г жирной свинины, 2 луковицы, 1 яйцо, сливки 50 г

для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1/8—1/4 стакана воды (добавляется до нужной консистенции теста) , соль.

Муку высыпать на стол горкой, в центре сделать углубление, влить яйцо и воду, посолить и, постепенно собирая муку, сначала ложкой, затем руками, замесить крутое тесто. Положить в мешочек на 30 мин.
Раскатать его тонким слоем и вырезать выемкой или рюмкой кружочки.

Пельмени-Вкусняшки
для теста: смешать 2 ст. муки, 1 ч. л. соли, 50 г слив. масла и 1 ст. кипятка (!).
Свинину пропустить через мясорубку, добавить измельченные лук и чеснок, посолить. Слепить пельмени, варить в подсоленной воде.

да проще простого! наливаешь в банку чуть теплой воды, где-то поллитра, добавляешь по вкусу соль, размешиваешь. в миску высыпаешь муку, 1 или 2 яйца туда разбиваешь, при медленном помешивании добавляешь туда приготовленную воду. замешеваешь густо, потом на часик перекладываешь в полиэтиленовый мешок, чтобы дошло тесто, и возишься с фаршем.

мука, вода, яйцо, соль

А я делаю. тесто без яйца, т. к. считаю, что от яйца тесто сероватого цвета. Рецепт таков: стакан нехолодной воды, чайная ложка соли, 4 стакана муки. Долго мешаешь, потом на час оставляешь. Этого объёма теста хватает на 100 пельменей или 1 кг фарша