Как делать тесто. Хочу сварить варенники, не знаю как лучше приготовить тесто.

На стакан воды возьмите одно яйцо и соли чуток, взболтайте и добавьте муки. Замесите тесто и в холодильник на часок. Муки я добавляю "на глаз" приблизительно 2-3 стакана, постепенно, как только тесто начнет отставать от рук - оно готово.

Взять муку высшего сорта. Лучше её ещё и просеять
В таз насыпать горку, сделать лунку и вбить туда 2 яйца. Затем кефир. Я специально ставлю его чтобы как следует скис. Чем он кислее, тем пышнее получаются вареники. У нас, для вареников, он так и называется "кисляк"
Кефир нужно лить и сразу размешивать ложкой, добавляя муку пока тесто не станет быть мокрым.
Затем добавляя муку вымесить его руками на столе пока оно не станет "послушным". Оставить его в покое на минут 20-30. Оно немного подымется в объёме.

Отрезать от него кусок и раскатать скалкой на обсыпанном мукой столе. Раскатывать не очень тонко, но и не толсто.
Стаканом выдавить ровные кружечки в центр которых выложить начинку и слепить края. И так далее
Варить вареники лучше на пару, но если нет времени или лень, то можно обычно в воде

На пару их варят так
В широкую кастрюлю наливают чуть больше половины воды и сразу солят. Обвязывают её марлей и закрепляют вокруг верёвочкой.
Когда вода закипит, укладывают друг возле друга вареники. Только не плотно, т. к они подымутся и станут больше наполовину сырых.
Накрыть крышкой и парить минут 8-10.
Затем вилочкой перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и парить ещё минут 5
Готово !

тесто:
растворить в воде соль. добавить сметану. хорошо размешать.
добавить взбитое яйцо. масло и постепенно добавляя муку/её может уйти и меньше, замесить мягкое и эластичное тесто.
дать тесту немного отдохнуть. раскатать и налепить вареников

для теста:
1/2 стакана чуть тёплой воды
2 полных с горкой ст. л. сметаны 23%
1/2 ч. л. соли
3 ст. л. оливкового масла
1 яйцо
приблизительно 450 гр. муки

Полностью согласна с Валентиной! И мои бабушка и мама делали также! А на второй день поджаренные вареники просто обожаю.
Всегда делаю вареники на молоке (сорри, но на кефире мне чувствуется кисловатый привкус) . Остальные ингредиенты точно также. Молоко беру тепленькое. 1 ст. молока, 2 яйца, 4 часть ч. л. погашенной соды, соль ну и муки - ок. килограмма (даже меньше пойдет) .

Соль, мука, 1 яйце і все треба робити на "око"-виходить смачніше і тісто ніжніше

насей кучку муки грамм 300-500 (еще должна быть в запасе)
в стакан разбей одно яйцо, посоли его, долей прохладной воды дополна, перемешай тщательно.
в муке сделай ямку и начинай туда лить яйцо с водой, прям в этой ямке перемешивая
Постепенно всё содержимое стакана вылей.
Если тесто жидкое - досеивай муки и тщательно меси тесто.
Как говорится - это для сильных. Слабые в хлебопечку всё по весу засыпают и тесто потом готовое достают

Никогда не делайте вареники на воде. Они когда остынут будут очень жесткие. Я вареники делаю на кефире (на кислом молоке, сыворотке) , немножко соли и соду обязательно погасить уксусом. (На 1 литр кефира, 1ч. л. соды и уксус немножко, чтобы сода забродила) Замесить не крутое тесто. Этим рецептом пользовалась моя бабушка (в прошлом столетии), моя мама (ей 82года) и вот я всем рассказываю.

лучше готовить заварное тесто. с ним вареники быстрей сварятся и вкусней подробный рецеп вареников на сайте 2000диет. ру там есть удобный функция можно рассчитать рецепт на нужное количество человек