при какой температуре запикать говядину в фольге

Разогреть духовку до 240 гр С.
Положить кусок в форму для запекания на 2 половинки луковицы. Лук закарамелизуется пока мясо запекается и придаст вкус и цвет подливке. Затем поставить форму с мясом в самую середину духовки. Запекайте около 20 мин при первоначальной температуре, а потом снизить до 190 гр и рассчитать время запекания (на каждые 450 г нужно отвести по 15 мин - получится мясо с кровью. Запекайте потом еще 15 мин для средне запеченного мяса или 30 минут для хорошо пропеченного) .
Пока мясо запекается, доставайте его периодически из духовки и обильно поливайте выделяющимися соками. Благодаря этому вкус, сконцентрированный в жире распределиться по мясу и к тому же мясо будет сочным. Пока вы поливаете мясо, закрывайте дверку духовки, чтобы спала температура. Поливать мясо нужно как минимум 3 раза.
Чтобы проверить, готово ли мясо по вашему вкусу, воткните в самую толстую часть палочку и выдавите немного сока: красный, розовый или прозрачный сок покажет готовность мяса. Когда оно готово по вашему вкусу, достаньте его из духовки, переложите на доску и оставьте в теплом месте на 1 час, прикрыв фольгой. Тогда все соки, кипящие на поверхности, впитаются в мясо и оно будет сочным. Также мясо "отдыхает" и его будет легче резать. Сколько-то сока все равно вытечет, его можно использовать для подливки.

Лучше говядину не запекать, пока не научитесь разбираться в мясе. Очень сложный продукт для готовки. Лучше потушить или, если вырезка, жарить. Вкусное мясо, но много разочарований.

Говядина тушеная по-датски

Кусок говядины режут на 6 порционных ломтей, солят и перчат, отбивают, посыпая панировкой. Обжаривают на свином жире до темной корочки, а на оставшемся от жарки жире пассируют мелко рубленый лук. Куски мяса укладывают в жаровню, пересыпая луком и тмином. Добавляют лавровый лист, заливают пивом и тушат два часа, подливая пиво.

600 г говядины (плечо, краешек) , 3 луковицы, 500 мл пива, 70 г жира, тмин, лавр, соль, перец

посмотри в поисковике. набери Рецепты из гавяжего мяса там написано.