напишите, пожалуйста, подробный рецепт чебуреков. особенно теста...

ЧЕБУРЕКИ

Начинаем с теста.
Доводим до кипения стакан воды с 3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. без горки соли. Снимаем с огня и сразу же всяпаем 2 полные столовые ложки муки. Энергично мешаем ложкой, заваривая тесто, до тех пор, как оно станет однородным и немного остынет. В процессе вымешивания и остывания добавляем еще 2 ст. л. муки. На доску насыпаем 4 ст. л. муки, выкладываем тесто и разравниваем его, сделав в центре углубление. Вбиваем в него 1 яйцо и вдиваем 2 ст. л. обыкновенной водки - это сделает чебурек мягким, но хрустящим одновременно. В тесте алкоголь потом чувствоваться не будет, так что смело наливайте))) Быстро и энергично замешиваем тесто, подсыпая муку. С количеством я не определюсь - тесто должно быть достаточно крутым, но сохранять мягкость. Месите, пока не начнет отставать от рук. Затем скатайте в шар и оставьте под полотенечком на час отдохнуть.
Готовим начинку. Для этого количества теста надо 300гр телятины, 300гр свиной подчеревины. Нарезаем мясо тонкими пластинами, сало срезаем с подчеревины полностью и оставляем куском. Мясо кладем в морозильную камеру на час (то есть пока отдыхает тесто, вполне охладится мясо) Окрепшие ломтики вынимаем и нарезаем как можно мельче, буквально с зернышко гречневой крупы. А сало натираем на крупной терке.
Большую репчатую луковицу нарезаем так же мелко, перетираем руками с солью, черным перцем и порошком кориандра.
Вторую луковицу натираем на крупной терке.
Режем пучок петрушки (кинзы для любителей)
Вымешиваем фарш, подсаливая по мере необходимости. А перед формированием чебуреков добавляем еще и мелко колотый лед (я вместо него добавляю замороженную зелень, тоже достаточно сочно получается)

Тесто делим на 10 кусков.
Каждый раскатываем в длинную палочку с карандаш толщиной, чуть смазываем растительным маслом. Теперь скручиваем палочку винтом относительно собственной оси. А потом закручиваем как улитку.
Вот эту улитку прижимаем плоско рукой и раскатываем в лепешку примерно 2 мм толщиной, причем центр чуть толще, края чуть тоньше.
На половину лепешки выкладываем порцию фарша, накрываем другой половиной, чуть прижимаем пальцами и придавливаем зубчиками вилки.
Жарим на растительном масле с двух сторон на среднем огне, чтобы мясо успело прожариться.

Очень важно правильно приготовить тесто для чебуреков. Основные принципы его приготовления таковы:

1) использовать воду, вскипяченную с солью и маслом
2) заваривая в воде муку, старательно перемешивать во избежание образования комков
3) месят тесто, добавив яйца и постоянно подмешивая новую муку
4) тесто настаивается больше часа
5) обязательно основательно перемесите тесто один раз во время настаивания

Как определить готовность теста для чебуреков? Правильное тесто для чебуреков не липнет к рукам. Если липнет – продолжаем добавлять муку.

Ингредиенты :

для теста:
4 стакана (250 г) муки
1 1/3 стакана кипятка
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. песка
2 ст. л. растительного масла
1 желток
для начинки:
баранина или говядина/свинина 600 г
пучок укропа
2-3 шт. репчатого лука
соль, перец
2-3 ст. л. кефира (я брала мясной бульон)

Приготовление блюда:

Приготовим тесто. Для этого муку нужно просеять. В кипяток выложить масло, соль, сахар, размешать и соеденить с 3/4 стакана муки. Все быстро перемешать, чтобы не было комков, дать смеси остудиться. В смесь ввести желток и оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто должно быть упругим, очень эластичным и хорошо отходить от рук. Тесто скатать с шарик, переложить в блюдо, закрыть влажным полотенцем и оставить на час. В это время сделаем начинку. Мясо вместе с репчатым луком провернуть через мясорубку, добавить жидкость, соль и перец, измельченную зелень, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной 3-5 мм. С помощью тарелки вырезать круги. На одну сторону круга положить фарш, завернуть второй стороной и хорошенько слепить. В сковороде с высокими бортиками наколить растительное масло (около 3/4 стакана) . Обжаривать чебуреки в масле с двух сторон до аппетитной корочки. Выкладывать чебуреки лучше на блюдо, накрытой салфеткой, чтобы она впитала в себя излишки жира.

берешь стакан 200 грамовый наливаешь полстакана молока, яйцо разбиваешь а остальное доливаешь водой, мука, немного соли. Муки я кладу на это где то 6 кружечек стеклянных в них около 150 грамм-100 . Мешаешь о но должно быть плотным, чтобы лучше раскатывалрось тесто держу на водяной бане. Кастрюля с горячей водой, друшлаг, тесто, крышкорй закрываю не на огне. А фарш - 2-3 вида мяса, свинина говядина баранина, лук, соль, перец, зеленьбь обязательно.

Мои подруги делают тесто на молоке, но я делаю по-своему, получается очень вкусное слоёное тесто без особых усилий. Пропорции я не знаю, т. к. делаю всё на "глаз", могу только сказать, что тесто должно получиться мягкое и эластичное, как пластилин. Итак, берёте муку, добавляете соли по вкусу, перемешиваете. В Тёплую кипячёную воду добавляете растительное масло (приблизительно 1/3 часть от количества воды) и выливаете в муку. Тщательно перемешиваете (тесто не должно липнуть к рукам) , тонко раскатываете, кладёте фарш (любой, но я люблю побольше лука) , защипываете "косичкой" и обжариваете с двух сторон. Попробуйте, не пожалеете.

Тесто обычное пельменное, но лучше если в него яиц побольше чем обычно и замесить покруче. В фарш добавьте больше лука, прокрутите его вместе с мясом на мясорубке, не жалейте в фарш молока, с прокрученным луком и молоком чебуреки будут сочней, края надо залепить получше, чтобы все это не вытекало. у меня свой метод есть, но к сожалению мне его словами не объяснить.

чебуреки

Приблизительное время приготовления: 180 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 4 стакана муки (стакан - 250 мл)
- 1.3 стакана воды (1 стакан + еще 1/3)
- 1 куринное яйцо
- 1 ст. ложка растит. масла, или любого жира
- 0,5 чайной ложки соли

Фарш:
- 700 гр. мяса
- 350 гр. лука
- о, 5 стакана воды
- соль, перец, специи

Инструкции по приготовлению:
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает чебурекам пузырчатость) .
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешивать комки и дать остыть (заваривание частиц муки делает тесто мягким и эластичным) .
3. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, повышая его пластичность и мягкость. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее одного часа. В процессе настаивания тесто 1 раз перемять.
4. Мясо пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере.
5. Лук мелко нарезать, перемять с солью и перцем. Положить в фарш. Лук можно измельчить одновременно с мясом в мясорубке или блендере.
6. Добавить 0,5 - 1 стакана воды или 1 стакан кефира. Все хорошо перемешать.
7. Отрезая тесто на шарики, размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм, разровнять фарш на одной половине лепешки, накрыть второй половиной и слепить края.
Лишннее тесто можно обрезать с помощью тарелки, блюдца.
8. В кастрюлю, сковороду налить на 2-3 см растительного масла, чебуреки начинать жарить в разогретом масле с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.
Готовые чебуреки выкладываем на тарелку и сразу накрываем крышкой (чебуреки станут мягче) .
Примечание:
В фарш можно добавить измельченный укроп.

Чебуреки с мясом

Состав

для теста
вода - 0,5 литра,
соль - 0,5 ч. ложки,
мука - 4-6 стаканов

для фарша
мясо (свинина и говядина 1:1) - 500 г,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
вода - 2-3 ст. ложки

Приготовление

В воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто.
Тесто накрыть полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут.
Затем тесто тонко раскатать и вырезать кружки диаметром ~15 см.

На одну половину лепешки положить подготовленный фарш и накрыть другой половиной лепешки, края хорошо защипать - получается пирожок в форме полумесяца.

Жарить чебуреки на хорошо разогретой с растительным маслом или жиром сковороде с двух сторон до готовности.
Для фарша: мясо пропустить через мясорубку, лук мелко порезать.
Соединить мясной фарш с луком, посолить, поперчить по-вкусу и добавить немного воды для сочности (2-3 столовых ложки) .
Фарш хорошо вымешать.

* по-желанию лук можно вместе с мясом пропустить через мясорубку

"Чебуреки"
•тесто: 4 стакана муки (по 250 г)
•320 мл воды
•1 ст. л. водки (обязательно)
•1 яйцо
•2 ст. л. раст. масла
•0, 5 ч. л. соли
•для фарша: 700 г мяса (я беру говядина + жирная свинина)
•2 -3 луковицы
•1 стакан кефира
•соль, перец черный, обязательно, свежемолотый, или смесь перцев, но тоже свежемолотая - так намного вкуснее
•Растительное масло для жарки.

Вскипятить воду с маслом и солью.

Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки. Дать остыть.

Добавить яйцо и водку, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто, которое не липнет к рукам. Оставить постоять на 1 час. За это время, один раз тесто перемесить.

В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, как бы растирая.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с луковой кашицей, досолить и доперчить по-вкусу. Перемешивая фарш, постепенно добавить в него кефир. Хорошо вымесить.

Отрезать тесто, размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки. На лепешки положить фарш (примерно по 1-1,5 ч. л.) , разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух. Края обработать специальной машинкой с волнистым краем. Следить, чтобы не было щелей.

Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле. Т. к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную кастрюлю растительное масло (много) , закрываю крышкой и накаляю его. Потом опускаю один чебурек, закрываю крышкой, убавляю огонь, и он жарится с одной стороны до золотистого цвета, потом я его переворачиваю, и кладу еще один чебурек. И так далее, в такой вот последовательности. Чебуреки жарятся с 2-х сторон до золотистого цвета. Главное - чтобы под крышкой и на небольшом огне.

Вынимая чебуреки, складывать их на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Чебуреки по этому рецепту получаются хрустящими с вкуснейшей начинкой и с бульончиком внутри!

Стакан воды, яйцо, щепотка соли, 1-2 ст. ложки раст. масла, мука (до 2-х стаканов). Вымесить тугое тесто (как на пельмени) .
Начинка: мясной фарш 0,5 кг, 2 луковицы, соль, перец по вкусу.

В стакан положить 1ч л соли, добавить прим полстакана воды, перемешать до раствор-я соли, влить 3ст л раст масла и долить воду доверху, замесить тесто с 3-мя стаканами муки, дать немного полежать (до получаса) . В мясной фарш добавляется лук, можно очень много (если любите, конечно) , соль, специи на свой вкус и вода или молоко, чтоб начинка была мягкой, но не жидкой (т е чтоб ее легко было размазывать по тесту) Из теста раскатываете круги чуть меньше размера сковородки или раскатываете их побольше, а потом вырезаете нужный размер. На одну половинку круга накладываете и размазываете начинку, чебурек защипываете, хорошопридавливая края, чтоб получились тонкими и жарите по 2штуки на сковороде в большом количестве масла. Кстати, к мясу можно также добавлять натерт на крупн терку картошку. А если понадобится тесто для вареников, то трудно на глаз замесить его нужной густоты, и вот этот рецепт (только вместо масла берем 1 яйцо) - как раз то, что надо! Конечно, бывает мука более или менее влажная, поэтому если тесто получ жестковатое, плохо раскатывается и лепится, надо его полож в тепло, наприм накрыть миской, а на нее постав емкость с тепл водой или грелку; если же слишком мягкое, то охладить в холодильнике

бабушка-казачка научила: на 1 стакан воды - 1 яйцо и муки, чтобы тесто было не крутое (продолжало липнуть к рукам) . Соль - обязательно. Читобы избавиться от липучести теста - добавьте в него рафинированного подсолнечного масла, им же смажьте руки и стол. Тесто не раскатывают - иначе оно намертво приклеится к поверхности, а растягивают в кружок. Начинка: смешанный из говядины, свинины мелко рубленный фарш, в который добавляется немерянное количество мелко порезанного лука ( бабушка клала лука и мяса 50 на 50), соль, остренькие приправы (для мяса, просто черный перец порошком - по вкусу) . На половину кружка теста выкладывается фарш в 0,5 см. толщиной, кружок складывается пополам и тщательно защипывается. Масло разогреть и жарить чебуреки на среднем огне под крышкой (они и нежнее и ароматнее получаются) . важно начинку распределять очень близко к краям, оставляя лишь маленькую полосочку для защипывания, тогда Вам не придется искать мясо в чебуреке. как это бывает с покупными. Из того же теста можно делать и пельмени.
Респект бабушке