Дайте рецептик рыбного пирога.

Рыбный пирог 500г рыбного фарша, 1 желток, 3белка, 2-3капли сока лимона. Фарш тщательно перемешать с желтком, посолить. Взбить в крепкую пену белки, осторожно добавляя лимонныи сок. Белки тонкой струйкой влить в фарш. Выложить в смазанную маслом форму для запекания и поставить на 20-30мин. В духовку

Большой пирог с горбушей. Меня его научила готовить свекровь, с тех пор прошло уже много лет, и я не внесла в рецепт никаких корректив, никаких приправ и специй, кроме черного перца, ничего, что могло бы заглушить вкус натуральных продуктов
1 кг готового дрожжевого теста, 500-600 грамм филе горбуши без кожи, 4 средних картофелины, 2 крупных луковицы, 75 грамм сливочного масла (примерно полпачки), 1 ч л соли, черный молотый перец на кончике ножа
1 ст л раст масла для смазки противня, 1 сырое яйцо
Сливочное масло положите в морозильник на 25-30 минут. Горбушу порежьте тонкими ломтиками, не толще 0,5 см. Ширина ломтиков может быть любой. Очистите лук и картофель и порежьте очень тонкими кружочками. Если будете резать его на руках – учитывайте, что рыба готовится в 2 раза быстрее картофеля, соответственно и толщина нарезанного картофеля должна быть в 2 раза тоньше.
Смажьте противень растительным маслом. Разделите тесто на 2 примерно равные части. Раскатайте скалкой одну часть теста в равномерный пласт и разложите его на противне.
На тесто ровным слоем выложите весь нарезанный картофель, укладывая пластики таким образом, чтобы вся поверхность теста была укрыта слоем картофеля, за исключением 1-1,5 см теста по краям противня.
Посолите картофель половиной ч л соли. Поверх картофеля разложите колечки лука.
На лук, равномерно распределяя по поверхности, разложите пластики горбуши.
Посолите горбушу оставшейся половиной чайной ложки соли. Поперчите. Замерзшее сливочное масло, натрите на терке и посыпьте этой стружкой горбушу.
Оставшийся кусочек теста раскатайте в ровный пласт и укройте им пирог сверху. Защипайте края пирога, или подогните их вниз таким образом, что бы получился закрытый со всех сторон пирог.
Оставьте пирог на противне при комнатной температуре на 30-40 минут, для того чтобы тесто хорошо расстоялось. Не ставьте противень в слишком теплое место, чтобы растаявшее сливочное масло не вытекло.
За 15 минут до конца расстойки включите духовку и хорошо прогрейте её до температуры 200 градусов.
Перед тем, как ставить противень в духовку, сделайте равномерные проколы вилкой по всей поверхности пирога. Размешайте сырое яйцо и с помощью кисточки смажьте яйцом верхнюю корочку пирога.
Выпекайте пирог 35-40 минут.
Готовый пирог снимите с противня и переложите на блюдо. Накройте хлопчатобумажным полотенцем и дайте постоять 15-20 минут.
У только что вынутого из духовки пирога корочка очень твердая, и резать её будет затруднительно. А через некоторое время она становится мягкой и эластичной, тогда можно нарезать пирог на кусочки. Если вы планируете подавать пирог в холодном виде, то и нарезать его следует непосредственно перед подачей, после того, как он остынет. Иначе края по разрезам пирога, остынув, покроются корочкой.

я беру любую рыбу - в основном недорогое филе пангасиуса, в нем мало косточек, готовое тесто - со слоеным очень хорошо получается.
Нарезанную рыбу смешиваю с яйцом, измельченной средней луковицей и морковкой, приправляю перцем, солью и несколькими каплями лимонного сока, по желанию добавляю измятый полуготовый картофель, полуготовый рис, плавленый или твердый натертый сыр. Сверху смазываю пирог яйцом, майонезом, сметаной. Готовность определяю через полчаса запекания прокалыванием пирога вилкой или ножом. Обычно сорока минут хватает.
Вообще чем хорош рыбный пирог, так это тем, что если добавишь лимонного сока, то даже самая дешевая рыба будет вкусной. Да и с благородными сортами рыбы та же история. Правда, в пирог с лососем или семгой я кроме лука, соли и лимонного сока больше ничего не стала бы добавлять, и так будет вкусно.

Тесто для этого пирога можно сделать самим. Подойдет "наполеоновское" или ложное слоеное с творогом, главное, чтобы оно было несладким. Я купила замороженное слоеное.
Готовое тесто разморозить.
Подготовить филе: разморозить рыбку, посолить, сбрызнуть лимонным соком и присыпать любимыми травками, главное, не переусердствовать, чтобы не забить вкус рыбы. У меня было филе пангасиуса. Можно взять филе горбуши, но т. к. она немного суховата, смазать или сливочным маслом или майонезом для сочности.

Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками, лук нарезать четверть- или полукольцами. Лук и грибы обжарить в масле до прозрачности лука, не пережаривать, посолить по вкусу.

Тесто раскатать, чтобы поместилась рыба и со всех строн осталось свободное место. Верхний слой теста должен быть немного больше.
Чтобы не было проблем с переносом теста на противень, можно сразу формировать пирог на противне или фольге.

На нижний слой теста выложить одно рыбное филе (выкладывала по диагонали) . На него положить обжаренные с луком грибы. Сверху выложить еще одно филе. Все это закрыть вторым пластом теста.

Обрезать излишки теста вокруг начинки, придавая пирогу форму рыбы (овал и треугольный хвостик) и оставляя приличные запасы, чтобы при выпечке пирог не порвался.

Из остатков теста сделать плавники (у меня хвост сразу не получился, я его "доклеивала"), чешуйки - кружки или полукружья, вырезанные рюмочкой. По контуру пирога пройтись вилочкой, чтобы склеить слои теста. Сверху пирог смазать взбитым желтком или растительным маслом. Сделать на теле рыбы 2-3 небольших прокола кончиком ножа, чтобы пирог не прорвался в процессе выпечки (у меня он не прорывается и без проколов) .

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, голову и хвост рыбы прикрыть фольгой, чтобы не подгорели, потом температуру снизить на 10 градусов (фольгу снять) и печь еще 15-20 минут (ориентироваться на свою духовку и внешний вид пирога) . А это пирог в разрезе.
Вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Для теста майонез 150г кефир 150г мука пшеничная 1 1/2ст яйца3 шт соль начинка филе рыбы 300г лук 1-2 головки яйца варен 3 шт зелень масло раст 1ст ложка перец черный молот соль. Для начинки лук мелко нарежьте, обжарьте. Филе посолите, нареж крупными кусочками, добавьте к луку и слегка обжарьте. Яйца и укроп измелч. соедините с рыбой, посолите, поперчите, охладите. Для теста к майонезу добавьте кефир, яйца, перемешайте. Всыпьте муку соль и замесите тесто консистенции густой сметаныы. В форму смаз маслом, выложите 2/3 теста, зетем начинку, сверху оставшееся тесто. Выпекайте пирог наг духовке 50-60 мин.