Как приготовить холодный свекольник? Такой как в Рижских столовых в советское время был?

колбаса или ветчина или вареная говядина или сисиски. свекла, картошка. яйцо, лук, укроп, залить свекольным отваром, я покупаю готовую свеклу с уксксом, положить сметаны.

Свекольник с черносливом и курагой.
В 2 литра кипящей воды положите 3 картофелины, порезанные крупными кубиками, 5-6 черносливин, 10шт. кураги, ошпаренных и промытых до чистоты.
Варите на небольшом огне до готовности картошки.
Отдельно в глубокой сковороде на оливковом масле обжарьте 2 зубчика чеснока, мелко порезанных, 1 репчатую луковицу (кубиками) , 1 морковь (соломкой) , 6-7 молодых свеколок (крупной соломкой) .
Жарьте, помешивая, минут 10, затем влейте 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана сухого белого вина, добавьте цедру с половинки лимона, щепотку сухого базилика, на кончике ножа красного жгучего перца и 1 ч. л. сухой сладкой паприки.
Накройте крышкой, уменьшите огонь и протушите овощи почти до полной готовности свеклы. Как только картошка сварится, переложите содержимое сковороды в кастрюлю, посолите по вкусу, если получается очень густо, то добавьте воды. Варите минут 15-20.
Теперь подкорректируйте вкус - должна чувствоваться и сладость от сухофруктов, и в меру острота и соль!
Затем добавьте зелень укропа-петрушки и снимите с огня.
После остывания, лучше через 12 часов, подавайте со сметаной и гренками из ржаного хлеба, натертыми чесноком!

Холодник
Вам потребуются: кефир (или простокваша) - 1.2л; свекла - 1 шт. ; огурцы - 100г; зеленый лук с луковичками, укроп - по вкусу; яйцо - 2 шт. ; огуречный рассол - 1-2 ст. л.. ; горчица - 1 ч. л. ; соль - по вкусу
Свеклу вымыть, очистить и сварить до готовности подсоленной воде. Отвар не выливать, он нам еще пригодится. Яйца сварить вкрутую. Огурцы вымыть нарезать тонкими брусочками или кубиками.
Свеклу вынуть из воды и порезать также как огурец или натереть на терке.
Лук порезать вместе с луковичками, добавить мелко нарезанный укроп и растереть пестиком, предварительно добавив соль. Прибавить к этой массе ложку горчицы. Яйца очистить и нарезать дольками.
Соединить в миске огурцы, свеклу и зелень, добавить простоквашу и остывший свекольный отвар, а также огуречный рассол. Посолить, убрать в холодильник для охлаждения. Разлить холодник по тарелкам и украсить ломтиками яйца.
Примечание: к холоднику можно подать горячую отварную картошку. Также по этому рецепту можно приготовить более густой холодник, прибавив к перечисленным ингредиентам 1-2 вареные картофелины.
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/holodn...

Готовите холодный свекольник, везёте в Рижскую столовую

может Вам подойдёт такой рецепт - литовского холодного борща

маринованная свекла (1 пол литровая баночка)
кефир (1,5 литра)
огурцы свежие (300 гр)
яйца
зелень
соль
картошка

смешать свеклу, кефир и огурцы, посолить
выложить в тарелку порезанное на 4 части яйцо, залить супом и посыпать зеленью
картошку подавать отдельно, вместо хлеба, посыпать зеленью

зелень в кастрюлю с супом не кладите, потом не очень приятный вкус и запах может быть

Не знаю какой был в рижских столовых, я готовлю так - очистить свекклу и отварить в воде до полной готовностиотвар после приготовления будет желтоватым, не обращайте внимания. Свеклу натереть на крупной тёрке и положить в остывший отвар. туда же положить соль, сахар и лимонную кимлоту, можно лимонный сок. Дальше по тарелкам разложить обыкновенный набор на окрошку - огурцы, редис, зелёный лук, зелень. яйца. отварное мясо или колбасу. если окрошка с рыбой, то соответсвенно. Всё это заливается свеколькным настоем с натёртой свеклой, сверху ложку сметаны. Естественно свекольный настой должен быть холодным, в тарелки можно положить немного колотого льда, для любителей особенно холодной еды.

Отварить свеклу. Натереть на тёрку. В холодную кипячёную воду добавить бурак и лимонку. Это основа холодника. Отварить яйцо. Зелёный лук, яйцо, свежий огурец порезать. Всё добавить в тарелку и налить основу. Добавить сметану.

татьяна доброе утро! зайдите в рамблер и там наверное вам будет ответ