как приготовить мелких карасей?))

только их для жарки надо покарбовать (порезать густо поперек косточек-они измельчаться и их не придется выбирать

Студень из карасей
Для рецепта Вам потребуются:
- караси (мелкие) - 800г
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- зелень - по вкусу
- яйцо - 2 шт.
- соль, лавровый лист - по вкусу
- черный перец (горошек) - 7-8 шт.
- желатин - 10г.

Мелких карасей почистить, выпотрошить, промыть. Залить холодной водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, черный перец. Когда рыба будет готова, вынуть ее, охладить и отделить филе от костей.

Бульон процедить, вскипятить и добавить размоченный желатин. Довести до готовности на очень медленном огне, не давая закипать.

Рыбу уложить в форму, украсить зеленью, ломтиками лимона и фигурно нарезанной морковью, а также кружочками вареных яиц. Залить бульоном и поставить в холодильник.

А этот рецепт написала женщина приписав фразу "счастливый муж привез кучу мелких карасей с рыбалки, что с ними делать?! " никому ничего не напоминает?!)) )

Рецепт "Рыбная мелочь"
Рецепту научила бабушка.
В идеале блюдо готовится в скороварке, но если еe нет, сгодится любая толстостенная посудина с крышкой, просто готовиться блюдо будет дольше.
Немаловажный момент - при чистке карасей удаляйте головы, хвосты, плавники. Лишние кости нам ни к чему. Мелких карасей удобно чистить обычными ножницами: отрезаем голову, хвост, плавники, надрезаем брюшко, удаляем внутренности, насаживаем карася на большой палец и раскрытыми ножницами счищаем чешую. Грязная работа, но получается быстро. Готовую тушку моем.
Количество ингредиентов приблизительное - морковки/лука можно больше или меньше. Со специями - то же. Тут вообще - большое поле для экспериментов.
Укладываем в посудину слоями: караси, резаный лук, тертая морковь, чеснок, посыпаем солью, специями, маслом поливаем.
Сверху заливаем разведенной водой (чуть-чуть) томатной пастой с уксусом.
Уксус - обязательно! Без него косточки не размягчатся. Тушить на маленьком огне: в скороварке - 1, 5 часа, в другой посуде - 3 часа.
Получается похоже на рыбные консервы в томатном соусе, но ГОРАЗДО вкуснее. В зависимости от специй, каждый раз получается немного по-разному, но вкусно ВСЕГДА. Ну и кости не мешают.
Фотографий нет - sorry....

Неваляшка:
рыбную мелочь следует отпускать :P

карась по 200гр. тоже обратно в море.. . плохие рецепты

Stalker:
Цитата: Неваляшка от 09 Декабрь 2009, 06:25:09

рыбную мелочь следует отпускать :P

карась по 200гр. тоже обратно в море.. . плохие рецепты

И ты, Брут!

Doc:
Последний рецепт опробован мною неоднократно - он наиболее эффективен в устранении главного недостатка блюд из карася - мелких ( да и крупных) косточек. Как продолжение этого рецепта - обжаренного карася со всеми сопутствующими овощами и специями со сковороды в мясорубку, и затем тушить на медленном огне до нескольких часов - получается великолепный паштет с отличным запахом и вкусом - не сравнить с консервами. Толстый слой на черный хлеб - не оторвешся, вся семья постоянно хлопает холодильником, пока не закончат. За все рецепты - спасибо, рецепты толковые, а, учитывая усугубляющееся безрыбье, и актуальные

Неваляшка:
с такими рецептами действительно скоро забудем вкус жареной рыбы.. . будет только паштет :) и килька солёная

Обарить в сметане) очень вкусно

запечь в фольге, в духовочке, а лучше на костре))) уху, пирог, например вот такой-
* тесто дрожжевое - 1 кг
* карась - 700-750г
* лук репчатый - 2 шт.
* маргарин - 90г
* соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Карасей очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, посолите, поперчите.

Тесто раскатайте на два сочня, на один из них положите лук, нарезанный полукольцами, а сверху по всей поверхности пирога — рыбу целиком. Посолите, поперчите. На рыбу положите кусочки маргарина, лавровый лист, закройте вторым сочнем, края защипните и дайте расстояться.

Смажьте пирог маргарином и выпекайте в духовке при 240С. Готовый пирог закройте пергаментом и дайте постоять 10–15 минут.

пожарить на сковородке. обваляйте их не в муке, а в манке, они будут ооооочень хрустящими и вкусными

Потушить со сметанкой или сливками, либо пожарить

лучше всего маленьких карасиков обжарить на сковородке до хрустящей корочки, будите как семечки лопать. Супер.

пожарить в муке, очень вкусненько