какое тесто для самсы лучше использовать(дрожжевое или бездрожжевое) подскажите рецепт самсы

Когда требуют, отвечать не хочется!
Вот, если бы попросили.. .
Тогда бы я сказала, что делаю тесто для самсы по рецепту одной татарочки, Зиля её зовут.
Сметана - 1 стакан,
яйцо - 1 штука,
маргарин - 6 столовых ложек,
сода НА КОНЧИКЕ НОЖА, гашённая уксусом,
мука примерно 4 стакана.
Почему мука примерно? !
Потому что, ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ КРУТЫМ.
Это тесто можно сделать загодя и держать в морозилке.
Очень выручает много лет.
Пирожки с любой начинкой прлучаются вкусные.

Самса

Замесить тесто и поставить его в холод не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки (около 20 штук) должны быть крупнее, диаметром примерно 10 см. Края лепешек должны быть тоньше середины. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь 30 минут при 200°.

Тесто: 4 стакана муки, 250 мл кефира, 200 г сливочного масла, ½ ч. л. соли.

Начинка: 500 г молотого жирного мяса, 2 луковицы, соль, перец.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=dnPqcJBkKME&feature=related

Самса делается на простом тесте как для пельменей. В начинку фарш, зелень, лук, перец, соль и немного простокваши. Но вы не сможете сделать настоящую самсу без специальной печки. Лучше сделайте на природе. На костер положите лист нержавейки или просто противень от духовки. Делайте самку как вареники . и на раскаленный лист. Обязательно без масла.

Лучше всего СЛОЕНОЕ!
Берешь куринное филе, репчетый лук, аджика, чеснок 1 зубчик,
Раскатываешь два тонких пластика теста. Режишь мясо кусочками, лук полу-кольцами, выдавливаешь чеснок, аджика, соль и перец по вкусу и перемешиваешь в единый фарш.
Закладываешь фарш в тесто и в духовку при 180 г. на 20 минут максимум.

только бездрожжевое, лучше слоеное и форму треугольничка