"Сибирские пельмени"

Пельмени сибирские

Для рецепта вам потребуется:

для теста:
пшеничная мука -1.5 стакана
яйцо -1 шт.
соль - 1/2 ч. л.
вода -1/2 стакана
для фарша:
говядина - 200 г
свинина (или баранина) - 250 г
лук репчатый - 40 г
соль - 9 г
перец - 0.2 г
сахар - 0.5 г
вода -4/5 стакана:
яйцо для смазки - 1 шт.
сметана - 1/4 стакана.

Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, чтобы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 минут, тогда клейковина разбухнет и раскатываться оно будет значительно лучше.

Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики.

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду чуть меньше стакана, а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в большом количестве слегка подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8 - 10 минут.

Есть сибирские пельмени, можно поливая их острым соусом, либо просто со сметаной или растопленным сливочным маслом.

сибирские пельмени как и уральские.. издавна готовились из трех сортов мяса.. один из них лосятина.. причем ни в коем случае нельзя заменять бараниной, возможно как вариант мясо птицы..)))))))

баранина лишняя. где в сибири бараны? Медвежатину клали, мясо лося.

классическое счетание мяса -это медвежъе и лосиное мясо, а тек же соль перец и обязательно репчатый лук. А ещё самогон- без него ну просто никак зимой не обойтись.

еще лук и специи. Я как знаток тебе говорю.