Почему в детском садике омлет был такой пышный и высокий - 10-15 см, нежный, а дома такой не получается?Что они с ым дел

взбивают хорошо и готовят на большом противне.

Добавляют манную крупу.

Омлет с манной крупой
Яйцо - 1 штука, молоко - 1/4 стакана, манная крупа - полторы чайные ложки, сливочное масло - 1/2 чайной ложки. Просеянную манную крупу залейте горячим молоком (3/4 всего количества) , дайте набухнуть, добавьте растопленное масло и желток, разведенный остальным молоком. Осторожно введите взбитый белок. Вымешайте массу, вылейте на маленькую сковородку, смазанную маслом, и поставьте в духовку.

надо что бы обьем яиц и обьем молока совпадал. т. е. выливаешь разбитые яйца в стакан, замечаешь уровень, выливаешь в кастрюлю, потом этим же стаканом меряешь молоко. потом взбиваешь молоко с яйцами-венчиком или вилкой. разогреваешь духовку и сковородку. сковородку смазать СЛИВОЧНЫМ маслом. вылить смесь, поставить в духовку (газ убавить) . не вынимать минут 20 и духовку не открывать! понимаю, что интересно туда заглянуть... но не надо. потом кушать. можно еще на 3-4 яйца добавить столовую ложку муки в смесь для омлета.

В общепите использовали яичный порошок, а не яйца.

Все тут неправильно написали, ни у кого видимо не было знакомых из поваров. Вот рецепт по которому готовят омлет в детских садах, больницах и т. д. :
Яйца НЕ взбивая тщательно смешать с прохладной водой - в равных пропорциях, присолить. Все. Лучше это выпекать в духовке, но можно и на сковороде. Еще важно количество порций - меньше 5яиц получается уже не то, идеально на десяток яиц делать.

Я молоко смешиваю 1 к 1 с водой, а просто на воде не пробовала, но повара утверждают, что именно так готовят.

Когда я училась в школе (это было в России где-то в конце 80-х) , нам часто в школьной столовой готовили ОМЛЕТ (или наверное правильнее будет сказать запеканка) в духовке. Из яиц и очень высокий (примерно 5 см высотой) , точно помню что никаких других продуктов там не было, как приготовить его дома ума не приложу. Он запекался в духовке на больших листах, а подавали резаным на порционные кусочки.

Я тоже помню эти школьные омлеты. По высоте и пышности они очень напоминают омлет-суфле.

Вот например, омлет с эстрагоном (муслин) :
10 яиц
100 г масла
15 г эстрагона, петрушка и соль.

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки смешать с маслом и солью по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень.
Белки взбить в крепкую пену, добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать сверху-вниз.
Яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом, слегка перемешать и поставить в духовку.
Готовый омлет-суфле переложить на блюдо и немедленно подать на стол.

В советский столовский омлет наверняка добавляли муку.

Омлет-суфле с мукой:
4 яйца
4 чайные ложки муки
соль

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки добела растереть с мукой, по вкусу добавить соль.
Белки взбить в крепкую пену, по ложке добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать.
Яичную массу выложить на смазанный маслом противень.
Омлет печь 6-7 минут в сильно разогретой духовке.

Этот же омлет-суфле может быть и сладким. Тогда в белки при взбивании добавить несколько чайных ложек сахарной пудры, а в растираемые с мукой желтки добавить щепотку апельсиновой или лимонной цедры.

Но мне кажется, что в произведение советского общепита добавляли еще и соду (например, кроме муки в омлет из 4-х яиц добавить чайную (1-2) ложежку сметаны (растереть ее с желтками) , а в эту сметану предварительно добавить щепотку (на кончике чайной ложки) соды).

Добавляют манную крупу. (в больнице так).

Они его в духовке делают

он с молоком и на пару наверное

А еще в детстве деревья были большими. ;)

Неужели все в дет. саду омлет любили????

молока жалеем.

Попроси, может тебе подадут, как в детском саду-где ты там отдыхаешь сейчас?

На 1 яйцо 60 грамм молока и 5 грамм муки. Яйца взбить, постепенно вводить молоко и муку. Готовить в духовке.

Самое главное - пропорции. По количеству и размеру яиц добавляют молоко. Взбивают хорошенько, а после обязательно нужно делать маленький огонек и готовить омлет под крышкой.