как приготовить кулебяку? Как приготовить кулебяку?

Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более уз-
кой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме
того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными начинка-
ми, располагая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой мяс-
ного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того,
чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не полу-
чился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис,
рассыпчатую кашу, а поверх - более влажный и сочный мясной или рыбный
фарш.
Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более кру-
тое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа
(толщиной 1 см, а по ширине 20 см) , положить на полотенце, слегка посы-
панное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой
начинку, поднять края теста, соединить их и защипать; затем, приподняв
полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень,
смазанный маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста,
располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы по-
лоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней
стороны нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое ме-
сто, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех
местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жар-
кий духовой шкаф. Выпекается кулебяка в течение 35-45 минут. Если во
время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо по-
вернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной
бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучин-
кой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то
кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы
она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным
или куриным бульоном.
На 1 кг муки - 1 3/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100-125 г масла,
4-5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку соли.
Начинка из рыбы

На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) — 2 ст. ложки масла, 1–2 головки репчатого лука.

Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольши ми кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

Начинка из рыбы и риса

На 300 г рыбного филе — 3/4 стакана риса, 2–3 ст. ложки масла.

Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле. Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.

Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и смешать с рисом.

В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.