как готовится соус сацибели

Добрый день. Во-первых, сацЕбели.
Во-вторых, рецепт:

Сацебели/сацибели (საწებელი) - так называют грузинский соус из помидоров (есть и другие варианты) . При наличии большого количества свежих, ароматных помидоров можно сварить томатную пасту самостоятельно. Но мы рассмотрим более простой рецепт - изготовление сацебели из правильной томатной пасты. Это очень несложно и полезней обычного кетчупа, а также дешевле.

Что надо:

•Томатная паста 200 г (без крахмала и сахара! )
•Молотый кориандр, пол чайной ложки
•Свежая кинза, можно заменить петрушкой
•Чеснок, 1 крупный зубчик
•Соль по вкусу
Факультативно, для больше аутентичности:
- Аджика по вкусу (1/5 чайной ложки) .
Вместо аджики можно добавить щепотку красного перца для остроты (по вкусу) и хмели-сунели, треть чайной ложки.

Выбор правильной томатной пасты
Самая сложная часть. Чтобы приготовить соус сацебели, необходимо раздобыть томатную пасту без крахмала и сахара. Со своей стороны я могу лишь рекомендовать томатную пасту "Помидорка", которая служит мне верой и правда уже несколько лет, - она довольно распространена в магазинах Санкт-Петербурга, не могу сказать про другие города и близлежащие страны.

Если вы ошибётесь с выбором томатной пасты, сацебели не выйдет. Зато получится "полудомашний кетчуп" - с крахмалом и сахаром (наши верные друзья ;))

Как определить, есть ли в томатной пасте крахмал? Консистенция томатной пасты с крахмалом - что-то желевидное, это гель, а нормальная томатная паста без лишних добавок - это в прямом смысле паста из помидоров. А вообще можно довериться информации на этикетке.

Итак, в ваших руках правильная томатная паста.. . Отлично, что делаем дальше?

Приготовление
Итак, нарезаем мелко чеснок. Ссыпаем его в сосуд для приготовления томатного соуса (например, обычная банка) . Туда же добавляем молотый кориандр и аджику. Далее - внимание: заливаем приправы и чеснок (которые в банке) кипятком (4-5 столовых ложки) и размешиваем полученную массу. Это необходимо, чтобы приправы дали аромат и вкус сразу, а не по прошествии нескольких часов. Теперь вываливайте правильную томатную пасту в банку с приправами и добавляйте холодную кипячёную воду до получения нужной консистенции - что-то по густоте похожее на обычный кетчуп или кефир (я люблю более густой сацебели) . И в завершении нарежьте зелень и добавьте к полученному соусу + обязательно посолите. Размещайте и подавайте на стол - грузинский томатный соус сацебели готов!

(Иногда в сацебели добавляют мелко нарезанный репчатый лук - я так иногда поступаю, если готовлю томатный соус к мясу. )

Оч. грамотно все описано. Я напишу так, как делаю сама. Берете банку томатной пасты Помидорка - пока еще не ископаемое. В ступку (!) давите несколько долек чеснока и растираете (несколько - в зависимости от того, какой остроты хотите получить) Растираете до пасты. Аджика. Вот это - главный вопрос. Я беру фирмы Амца - самая похожая на оригинал, или покупайте у абхазцев на рынке. Аджику разводите водой. Добавляете в томат. пасту чеснок+аджика. Соль. Разводите водой до состояния сметаны. +Мелконарезанная кинза. СупЭр.

Предыдущий ответчик очень правильно всё описал, но вместо кориандра я советую добавить хмели сунели