сколько ждать пока заквасится капуста при ср температуре 27, в соляном растворе. когда в холодильник отправлять?

Длительность процесса брожения зависит от температуры: при комнатной для этого потребуется неделя, при 15 o С 10--15 суток. Рассол должен обязательно целиком покрывать капусту, иначе она заплесневеет.

Я квашу капусту точно так же, как Аким. В течении зимы, начиная с октября - каждые две-три недели. Капуста летняя для квашения не очень подходит, потому, что в ней нужные сахара появляются только с наступлением холодов. Поэтому сейчас вы получите просто крепко посоленую, но не вашеную капусту. И еще говорят, что особенно мять руками не стоит - будет мягкой....

Я Вам раскажу, как я квашу капусту, а Вы решайте сколько будет стоять.
Беру всегда 3,5-4 кг свежей капусты, чтобы на выходе получилось 3 кг, чищу, мою, шинкую, на 1 кг 1 ст. ложка крупной соли без верха, пошинковал, как следует мную ее, чтобы дала сок и соль растворилась, потом добавляю тертую морковь 200-300 г, перемешиваю, чтобы морковь равномерно распределилась в капусте. Все это проделываю в большом эмалированном тазу, потом перекладываю в 5 литровую кастюлю из нержавейки, накрываю мелкой тарелкой и ставлю груз - 5 литровый баллон с водой, стоит на кухне при комнатной температуре 2 дня, по истечении 2-го дня, снимаю груз и тарелку, и протыкаю (10-15раз до дна) капусту деревянной палочкой (приспособил китайскую для еды) , чтобы вышел газ брожения. Ставлю на место тарелку, груз и стоит еще 24 часа, итого всего 3-е суток, потом раскладываю по банкам и в холодильник, хотя бы на день и все моих за уши не отташишь.

14 дней