Как вы готовите хачапури?

Я их только ем .

Рецептов хачапури очень много, в прошлом году я делала содовое тесто для выпечки на сковороде и дрожжевое для духовки, в этом году делаю на псевдо-мацони, его можно и жарить, и выпекать.

Тесто.
0.25л. отцеженной простокваши. (или сметаны, или прокисшего кефира, надо подвесить в марле на 2-3 часа чтобы удалить лишнюю сыворотку)
1яйцо
0.3ч. л. соды
щепотка соли и сахара
2-2.5ст. муки.
В просеянную муку (1.5ст. ) с содой добавить смешанные остальные ингредиенты, понемногу добавлять остальную муку, тесто должно быть очень мягким, просто не прилипать к рукам, лишняя мука сделает хачапури жесткими.

Начинка 1.
400 г. молодого мягкого сыра
1яйцо
2ст. л. сметаны или сл. масла

Начинка 2.
300г. молодого сыра
200 г. толченой картошки
2яйца
3ст. л. сл. масла.

Если сыр слишком соленый, то надо его нарезать ломтями =2см и вымочить 1-2часа в холодной воде, затем отжать.
Можно добавить творог или обычный сыр, даже типа Российского, строгого рецепта нет.

Мягкое тесто раскатывают, смазывают маслом, складывают вчетверо, раскатывают, кладут в центр много начинки, защипывают по центру и опять раскатывают до толщины не более 1.5см.

Жарить на сухой хорошо разогретой сковороде (перед первым смазать маслом) , первую сторону под крышкой (8-10 минут) , вторую без крышки, смазать сливочным маслом.

В духовке проще. Оставляете 3-4ст. л. начинки, добавляете еще сл. масло, смазываете этим верх хачапури и выпекаете не более 15 минут при Т190-200.

У меня получается из этого количества 5-6 штук D-24см.