помогите. требования к качеству пресного теста для пельмений

Мука, вода, яйца, соль. Чтобы лепилось хорошо и не липло к рукам. Хороший замес теста. Тесто должно быть упругое - зависит от количества муки и ее качества.

Плотное ...что бы расскатать требуются - усилия!!!

Тесто для пельменей должно быть довольно крутым. Что бы раскатывая прилагать усилия. Тогда оно не расползется при варке. Ну и хорошо вымешаным, как тут уже сказали.

Заварное.

Мука, яйца, холодная кипячёная вода, соль-тесто крутое и эластичное

Мука, литровая банка без горки, соли мелкого помола, столовая ложка с горкой, крупная в тесте не разойдётся и будет рвать тесто при раскатке. Три яйца и грамм 200 воды. Воду сначала налить 150 грамм а потом по мере нужды доливать. Тесто вымешивать до состояния, чтобы к рукам не прилипало, сильно крутое лучше не делать, отлёживаться будет долго, да и залепливать будет трудно. Дать тесту отлежаться не менее часа в полиэтиленовом мешке.

Никто не написал что муку надо брать из пшеницы твердых сортов с повышенной клейковиной если возьмете муку с пониженной клейковиной из пшеницы мягких сортов ( это для дрожжевого теста) то как ни меси пельмени при варке будут сильно развариваться и рваться У нас в Казахстане это мука Цесна

Тесто должно быть хорошо промешанным, поэтому его нужно довольно долго месить, чтобы оно не было клёклое. Как проверить: отрежьте кусочек и посмотрите срез. Если внутри среза тесто осталось гладким - все в порядке.

все рецепты отличные, правильные, только я вместо воды использую молоко или кефир, тесто получается замечательное, намного мягче и пластичнее, чем на воде!