как приготовить жульен

Как приготовить жульен: рецепт жульена

В чем готовить жульен

Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках.

Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен
Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука) .
Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички
Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.
когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить

Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:
сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
Посолить и поперчить по вкусу.

Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Рецепт жульена с креветками

Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.

В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту) .

Как подавать жульен на стол

Жульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.

Жульен (грибы, запеченные в горшочке)
1 кг свежих грибов (белых, шампиньонов) , 4 cm. ложки сливочного масла, 300 г сметаны, 2 луковицы, 2 cm. ложки муки, 4 cm. ложки тертого сыра, молотый черный перец соль.
Количество порций зависит от объема горшочков. Подготовленные грибы нарезают ломтиками, складывают в керамические горшочки и ставят на слабый огонь. Когда выделившийся сок наполовину упарится, добавляют сливочное масло, сметану, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук и пассированную пшеничную муку. Все перемешивают, солят, перчат и тушат еще 10-15 минут, периодически помешивая содержимое горшочков. Затем посыпают тертым сыром и на несколько минут ставят в хорошо нагретую духовку. Запекают, пока сверху не образуется румяная корочка.

Очень советую вначале и лук и шампиньоны "выпарить" на сухой сковороде, без масла. Я обычно на сковороду лью чуть-чуть водички, туда лук и грибы, и жду, когда весь сок выпарится. И только потом масло добавляю, и обжариваю, чтобы зарумянились. Ну а дальше все, как Вам выше написали.

ЖЮЛЬЕН ИЗ БЛАНШИРОВАННЫХ ГРИБОВ. 300г замороженных грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 150г сметаны, плавленный сыр для сандвичей, 2 луковицы. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, затем добавить мороженые грибы и тушить на медленном огне 10 мин. Посыпать мукой, смешать со сметаной, посолить. Разложить грибы по смазанным маслом кокотницам, положить сверху по кусочку сыра, подвернув края, чтобы не свисали, и поставить на 15 минут в духовку.

Жульен (фр) июльский. Это способ нарезки продуктов -очень тонкая соломка. Название перешло на супы и салаты с такой нарезкой. В России жульенами называют небольшие порции блюда приготовленные в кокотницах. Выбор из чего готовить неограничен (курица, мясо, грибы, овощи, морепродукты, рыба или их сочетания) главное что эти продукты, закладываются в кокотницы, поливаются соответствующим этому продукту соусом, посыпаются мелко натертым сыром и запекаются до образования румяной корочки Около 50 рецептов жульенов есть в интернете.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 гр.
Курица. Филе – 500 гр.
Лук репчатый – 200гр. (пара средних луковиц)
Сыр (твердый) – 200 гр.
Сливки жирные или сметана – 300 гр.
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Растительное масло.
Соль перец по вкусу.
Так же потребуются кокотницы – небольшие порционные формочки для запекания. Их понадобится 6 шт.

Приготовление жульена с курицей

1.Варим куриное филе (примерно 20 мин. после того как вода закипела) .
2.Мелко порежем лук и предварительно очищенные и помытые грибы.
3.Так же мелко нарезаем вареное куриное филе.
4.На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук (до того пока не станет прозрачным) .
5.Добавляем грибы. Обжариваем 10 – 15 мин. , до того пока не выкипит вся вода.
6.Добавляем куриное филе, солим, перчим. Перемешиваем и выключаем огонь.
7.На другой сухой сковородке обжариваем муку до золотистого цвета.
8.Добавляем сливки или сметану.
9.Солим, перчим, перемешиваем, доводим до кипения.
10.Добавляем содержимое первой сковороды. Перемешиваем и выключаем огонь.
11.Раскладываем полученную массу по кокотницам.
12.Сверху посыпаем предварительно потертым сыром.
13.Кокотницы ставим в духовку. Запекаем 30 мин. при температуре 180 гр.