как приготовить мясо пресованых голов

1 Может быть просто их сварить или разварить (на холодец, +луковицу, лавровый лист, соль, воды, чтобы покрыть мясо, варить на медленном огне, пока не разварится ),если потом отделить кости, а мяско уложить в ёмкость, выдавить чеснок, посыпать чёрным перцем, а сверху можно украсить разрезанным варёным яйцом, а потом - хочешь заливай полученным бульоном, хочешь так - остудил, украсил и готово! 2 Да, а можно ещё и плов сделать - головы обжарить (масло подсолнечное должно покрывать дно ёмкости), добавить лук (порезать кубиками, как горошины, столько, чтобы накрыл мясо), прожарив, добавить также нарезанную морковь, обжарить, добавить чесночины (1-2)можно не чищенные, потом и рис (1 стакан риса - 2 стакана воды и соль 1 чайная ложка), как закипит -уменьшить огонь, засечь 15 минут и -готово. С наступающим!

Свиную голову разрубить на небольшие кусочки, тщательно вычистить (я бы даже сказала – выскоблить, особенно уши) и вымыть. Кусочки плотно уложить в посуду, залить водой, чтобы она сверху немного покрывала мясо. Будет очень вкусно, если вместе с головой сварить язык. Поставить кастрюлю на максимальный огонь, когда вода закипит, снять пену, огонь убавить. Добавить черный перец горошком, кинзу, ветки петрушки, лавровый лист. И оставить томиться на медленном огне до того момента, пока мясо не будет отделяться от костей (3-4 часа) . Посолить и добавить очищенный репчатый лук за один час до конца варки. Затем мясо вынуть, остудить, мелко нарезать. Если мясо слишком жирное, а Вы этого не любите, уберите лишние кусочки. Чеснок очистить и пропустить через пресс-чесночницу. Смешать чеснок с мясом. Для тех, кто любит язык: сварить его, горячим очистить от пленки и очень мелко порезать и смешать с мясом, а можно добавить целиком внутрь сальтисоновой массы (когда застынет, получится красивая нарезка) . Уложить всю массу в пакет, предварительно сделав в нем несколько дырочек, чтобы стекала лишняя жидкость. Я не люблю возиться со свиным желудком, поэтому в качестве упаковочного материала использую марлю или целлофановый пакет, от упаковки также зависит и форма готового Сальтисона. Поставить в холодильник под небольшой пресс. Когда Сальтисон застынет, его сразу можно будет кушать. В целлофане не держать, иначе быстро пропадет. Лучше завернуть в фольгу. Сальтисон получается очень вкусный, советую сделать его обязательно. Никакая колбаса не сравнится с этим натуральным, дешевым и вкусным блюдом.