Хочу на новогодний стол приготовить мясо в духовке цельным куском. Подскажите хороший рецепт.

Кусок свинины (примерно 1 кг) нашпиговать от души чесноком, обмазать смесью майонеза, горчицы и любимых специй. На противень или сковороду, в которой будете запекать налить воды 1 см, положить мясо и в духовку при температуре 220-250 гр. на 20 мин. При этом образуется корочка, сохраняющая в дальнейшем сочность мяса. Затем по форме куска, но больших размеров, из фольги сделать колпак и закрыть им мясо. Уменьшить температуру до 180-200 гр. Можно подлить воду, если испарилась, или вино. Периодически смотреть не выкипела ли вода до конца и поливать образовавшимся соком мясо сверху. Ориентировочное время запекания после уменьшения температуры - 50 - 60 мин. на 1 кг мяса. Готовила недавно - получилось супер и в холодном и в горячем виде.

Мясо с корочкой
делала с баранины.. наверно и говядина подойдет
крахмал1 ст. л.
3 ломтика белого хлеба
пучок свежей петрушки
чеснок2 дольки
яйцо 1 шт
помидоры или томат паста
8 неразрубленных отбивных из филе баранины
6 ст. л. джема из красной смородины
150 мл красного вина
Разогреть духовку до 220˚С. Хлеб, петрушку, чеснок, яйцо и томаты поместить в комбайн и измельчить до консистенции пасты. Намазать этой пастой всю внешнюю сторону отбивной. Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Убавить температуру духовки до 190˚С. Запекать еще 30 минут, затем снять фольгу. Вновь поставить в духовку на 15–20 минут, чтобы образовалась корочка. Проткнуть спицей, чтобы убедиться, что мясо хорошо прожарилось (вытекающий мясной сок не должен быть розовым) . Достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10–15 минут. В небольшую кастрюльку поместить джем, красное вино и мед, довести до кипения. Крахмал смешать с 1 ст. л. холодной воды. Влить смесь крахмала с водой, постоянно помешивая, и дать покипеть, пока не загустеет. Разрезать мясо между косточками. Подать по 2 отбивные на одной тарелке с соусом, молодым картофелем и овощами.

Мясо жареное по-русски (крупными кусками)

Говядина (вырезка, толстый или тонкий край) или свинина (корейка, лопаточная часть, окорок) - 800-900 г, жир - 1 1/2 ст. ложки, овощи для гарнира - 600-700 г, соль, перец по вкусу.
Мякоть лопатки без костей сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом. У грудинки прорезают плёнку на рёбрах и жарят с костями, мякоть окорока, корейки (без рёбер) - целыми кусками. Мясо посыпают солью, перцем, укладывают на сковороду и доводят до готовности в духовке, поливая соком и жиром. Подают с отварным картофелем, цветной капустой, морковью, солёными и свежими огурцами, помидорами, зеленью и т. д.

В отличие от мяса в фольге, у этого мяса присутствует румяная корочка.

пишу рецепт по которому делала сама... смешать 2 стол. ложки майонеза с 2 стол. ложками горчицы, выдавить 2-3 зубчика чеснока (если любите чеснок, можно и сам кусок нашпиговать) , добавить соль, перец, измельч лавровый лист и обмазать этой смесью кусок. оставить мариноваться часа на три, запекать в духовке в фольге или в рукове

Бычье мясо по-дорсайски:
Понадобится
хорошая говядина
зубочистки
специи по вкусу
имбирь
чеснок
красные апельсины

Кусок мякоти помыть, убрать все жилки
ножом с тонким лезвием равномерно, но неглубоко проколоть весь кусок, в раны вставить стружку имбиря и зубчики чеснока, и зубочистками приколоть к поверхности резаные апельсины так, чтобы закрыть всю поверхность. Апельсины режутся обязательно кружками, с цедрой.
Ставить в духовку, прогретую до 200.
Следить, чтоб не горело мясо - апельсины могут даже обугливаться.
Подавать с варёной картошкой.
Жрать, сладострастно урча.
Приятного аппетита!