Как приготовить вкусную-заливную рыбу??? Очень нужно!!)))

Покупаешь леща копчёного ешь его и запиваешь пивом - будет вкусно)))

всё равно будет гадость ...сначала
Заливное вкусное на третий раз - когда нет страха и вы творите. а не чужое повторяете

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА
СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
судак весом 600 г, луковица, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль, гранулированный отечественный желатин, рыбные кости и головы для наваристости бульона, стакан белого сухого вина, яичный белок для осветления.
Для украшения: лимон, 4 перепелиных яйца, петрушка, зеленый горошек, ягоды красной смородины.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Судака выпотрошите, счистите чешую, срежьте плавники и разделайте на филе.
Для этого сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.
Двигаясь все время вдоль хребта, аккуратно отделите его от мякоти, отсеките и удалите.
Срежьте реберные кости.
Рыбное филе посолите, заверните в фольгу (кожей вниз) .
Поставьте в разогретую до 100 С духовку на 1 час, чтобы рыба сварилась в собственном соку. Достаньте конверты с рыбой из духовки, дайте полностью остыть и только потом аккуратно разверните.
Слейте образовавшийся сок, а рыбу аккуратно переложите на пищевую пленку, заверните и уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы она уплотнилась и не крошилась при нарезке.
Рыбные кости, головы залейте холодной водой на 3 – 4 см выше рыбы.
Положите стебель сельдерея, луковицу, морковь и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену, добавьте перец, лавровый лист и слегка посолите.
Варите без крышки при среднем кипении 15 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите еще 15 минут.
Достаньте рыбу.
Бульон процедите через сито, застеленное марлей в 4 слоя.
Если бульона получилось много (для заливного нужен 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. После уваривания бульон досолите, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы осели крупные частицы, дающие мутность. Осадок слейте. В небольшом количестве бульона замочите желатин на время, указанное в инструкции, а затем аккуратно прогрейте до растворения. Количество желатина определяется объемом бульона.
Добавьте желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон.
Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.
Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры.
На дно блюда для заливного залейте небольшой слой бульона и уберите в холодильник до полного застывания. На слой застывшего желе разложите нарезанную рыбу, слегка полейте бульоном и уберите в холодильник до застывания и фиксации рыбы.
Разложите декор, аккуратно полейте бульоном и дайте застыть, чтобы украшения закрепились.
Залейте рыбу бульоном, чтобы она была покрыта тонким слоем.
Дайте застыть и приятного вам аппетита!

Берете окорочек и варите бульон, пока он варится разделываете судака, голова, плавники. хвостовая часть, заворачиваете в марлю и когда сварился окорочок, его вынимаете и кладете в кастрюлю. проварилось, убираете марлю и кладете морковь порезанную кружочком, луковицу в кожуре и тушку судака, когда сварилось убираете луковицу, вынимаете рыбу и разбираете ее, бульон солите, добавляете специи и укроп ( его рыба очень любит) , желатин если хотите, когда бульон остыл до комнатной температуры, добавляете лимонный сок и заливаете рыбу разложенную по формам, высота 3-4 см, морковь остается в заливном,
Можно обойтись и без окорочка .
Можно сначала сварить мелочь в марле, чтобы не цедить бульон, а потом убрав ее положить судака
Так же если позволяют деньги можно сварить и из головы осетровых, только не берите длинноносую голову, сплошные хрящи и тут есть момент . голову почистили и ее надо обдать крутым кипятком, смыть слизь, можно даже и два раза, а дальше варите как обычно, еще один момент не допускайте интенсивного кипения, заливное как и холодец томят

1 кг рыбы, луковица, морковь, маринованный огурец, сладкий перец, желатин, 3 яйца, 1 лавровый лист, зелень, соль.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы, удалить жабры. Положить головы, плавники и хвосты в кастрюлю. Залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук, соль, лавровый лист и варить 30 минут.

2. Добавить нарезанную кусками рыбу и варить до готовности еще 20 минут. Стараясь не разломать куски, выньте рыбу и разложите на блюде.

3. Процедите бульон, добавьте в него предварительно размоченный желатин, вскипятите и еще раз процедите.

4. Украсьте блюдо половинками сваренных вкрутую яиц, кусочками огурца, перца и мелко нарезанной зеленью.

5. Залейте сначала небольшим количеством бульона, а когда он слегка застынет, влейте весь остальной бульон. Поставьте в холодильник, подавайте к столу с одним из соусов:

Сметанный соус

Хорошо промытый и очищенный корень хрена измельчите на терке и смешайте с жирной сметаной, солью и сахаром (по вкусу) из расчета: на 1 стакан сметаны - 1 корень хрена.

Ореховый соус

Молотые ядра грецких орехов (100г) смешайте с чесноком и молотым красным перцем. Добавьте мелко нарезанный лук и зелень (50г) . Перемешайте и разведите четвертью стакана трёхпроцентного уксуса.

Ингредиенты
500 г рыбы (судак, форель, минтай и т. д. )
200 г лука
150 г моркови
15 г желатина
3 лавровых листа
5 шт. душистого перца
5 бутончиков гвоздики
соль
для украшения:
яйцо
зелень
клюква
горошек
лимон
Рецепт приготовления
Заливное можно приготовить в одной большой форме, можно порционно.
Лук и морковь крупно нарезать.
Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Рыбу почистить. Если рыба с головой, ее отрезать не надо, жабры надо удалить.
Положить в кастрюлю рыбу, лук, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец, посолить.
Залить 1 л воды.
Довести до кипения, варить около 30 минут.
Горячий бульон процедить, добавить желатин, помешивать до растворения желатина.
Рыбу отделить от костей.
В формочки налить бульон слоем 3-4 мм.
Поставить в холодильник до полного застывания (примерно 15-20 минут) .
На застывшее желе выложить фигурки из яиц, зелени, горошка и клюквы.
Залить бульоном так, чтобы бульон покрывал только фигурки.
Это делается для того, чтобы фигурки не потеряли форму.
Снова поставить в холодильник до застывания (около 30 минут) .
Выложить рыбу. Залить бульоном.
Поставить в холодильник до полного застывания (около 3-4 часов, лучше на ночь) .
Готовое заливное аккуратно перевернуть и выложить на блюдо.
Пальчики оближешь!!!!

Самое главное это ароматный и вкусный бульон. которым вы будете заливать рыбу. Я, когда раскладываю все по формочкам всегда добавляю каперсы и дольки лимона (можно без кожуры) . Получается очень вкусно )))