Как сварить яйца, чтобы белок остался жидким, а желток был вкрутую (20 лет назад мы такое чудо ели на кавказе)?

Нужно варить яйцо при темпратуре не выше 42 градусов, довольно долго, несколько часов. Белок сворачивается при 42-х градусах Цельсия.

нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить:
6 минут, чтобы получился мягкий желток с схватившимся, но жидковатым белком
7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком.
Можно яйца всмятку сварить иначе. Яйца положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их. Через 10 мин. воду слить, снова налить кипяток и через 2—3 мин. вынуть яйца. Белок яйца, сваренного таким образом, не затвердевает, сгущается в нежную белую массу, желток остается полужидким.

В 1985-м году на Эльбрусе, на высоте 4011 м над уровнем моря мы готовили завтрак для нашей группы. Вода там закипала примерно при 80 градусах, и манная каша варилась минут 40. Яйца, варившиеся полчаса, получились именно такие. Тогда нас такой кулинарный казус очень изумил! В горы, батенька, и все у вас получится!

ды ккк на кавказе в горах при какой температуре вода-то кипит???? давление в горах-то как у нас что ли?? вот и весь фокус...

если узнаете, пжста напишите мне в личку, очень интересно

А как тогда яйцо чистить?