нужен образец технологической карты по кулинарии

ПРИМЕРНАЯ ФОРМА ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ

Утверждаю
__________________________________
(руководитель предприятия, Ф. И. О. )

ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N 1

Салат "Новинка"
Наименование блюда (изделия) _________________________________

Столовая N и филиалы
Область применения ___________________________________________

__________________________________________________________________
(предприятия, которым дано право производства и реализации
данного блюда (изделия) )

свекла, яблоки свежие, майонез, сыр российский
Перечень сырья: ______________________________________________
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые
продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного
блюда (изделия) , соответствуют требованиям нормативных документов
и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

------------------------T-----------------T----------------------¬
¦Наименование продуктов ¦ Норма закладки ¦ Норма закладки ¦
¦ ¦ на 1 порцию, г ¦ (нетто) , кг ¦
¦ +-------T---------+-----------T----------+
¦ ¦брутто ¦ нетто ¦ 10 порций ¦20 порций ¦
+-----------------------+-------+---------+-----------+----------+
¦Свекла <*> ¦ 46 ¦37/35 <*>¦ 0,37 ¦ 0,74 ¦
¦Яблоки свежие ¦ 39 ¦ 35 ¦ 0,35 ¦ 0,70 ¦
¦Майонез ¦ 15 ¦ 15 ¦ 0,15 ¦ 0,30 ¦
¦Сыр российский ¦ 16 ¦ 15 ¦ 0,15 ¦ 0,30 ¦
+-----------------------+-------+---------+-----------+----------+
¦Масса полуфабриката ¦ ¦ 102 ¦ 1,02 ¦ 2,04 ¦
¦(сырьевой набор) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Масса готового блюда ¦ ¦ 100 ¦ 1,0 ¦ 2,0 ¦
¦(изделия) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L-----------------------+-------+---------+-----------+-----------

--------------------------------
<*> Вареная очищенная свекла.

Технология приготовления

Свеклу отваривают, охлаждают, очищают, шинкуют соломкой. Яблоки моют, удаляют сердцевину, шинкуют соломкой. Сыр зачищают, натирают на терке. Подготовленные полуфабрикаты соединяют, заправляют майонезом и перемешивают.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Салат укладывают горкой в салатник, оформляют овощами и фруктами. Посыпают тертым сыром. Подают при температуре 12 град. C.

Оборотная сторона

Органолептические показатели

Внешний вид: салат уложен горкой, оформлен фигурно нарезанными яблоками и свеклой, посыпан сыром.
Цвет: свойственный свекле, яблокам, майонезу.
Консистенция: свеклы - мягкая, яблок - слегка хрустящая, салата - сочная.
Вкус и запах: свойственные набору продуктов.

Показатели качества и безопасности

Физико - химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия".

Инженер - технолог ______________ ______________
(подпись) (Ф. И. О. )
Ответственный исполнитель ______________ ______________
(подпись) (Ф. И. О. )

При перепечатке таблица немного исказилась, но можно его распечатать и исправить.. .
Если что не так, напишите в личку.

чем отличается борщ от щей?