Можно ли готовить йогурт в йогуртнице, используя непастеризованное (свежее) молоко? Не опасно ли? Или лучше вскипятить?

Нельзя. Это неразумно и просто опасно.
Вы про бруцеллез что-нибудь слышали?
А про то что вирусный клещевой энцефалит через сырое молоко передается?
Листерии отлично себя чувствуют в кисломолочных продуктах и в сыре из непастеризованного молока

Патогенные микроорганизмы никакой закваской не обезвреживаются.

Даже при отсутствии патогенных микробов в молоке, сапрофитная (непатогенная) микрофлора, в основном споры гнилостных бацилл, в изрядном количестве находящиеся в воздухе, попадают в молоко и вызывают его пептонизацию. При заквашивании такого молока в кисломолочных продуктах может отмечаться горечь
А можно и с Чудесной палочкой поближе познакомиться - интересный микроб с легендами

если вы хотите получить именно ЙОГУРТ, а не простоквашу, то обязательно молоко кипятить.
Все просто, в свежем молоке обязательно присутствуют кисломолочные бактерии (из-за них то молоко и скисает) , так вот в йогуртнице они начнут размножаться с быстрой скоростью и забьют вашу йогуртную закваску. Короче вместо йогурта вы получите вкусную, полезную простоквашу, а не йогурт. Так, что молоко необходимо прокипятить, чтоб убить эти самые кисломолочные бактерии, и дать возможность спокойно развиваться йогуртной закваске.
Да, кстати, вместе с кисломолочными бактериями в свежем могут присутствовать и болезнетворные бактерии, они тоже в йогуртнице не слабо размножится могут. Все зависит от качества и чистоты молока.

не то что можно но и нужно.. . зачем убивать пользу кипячением.. . прям городские жители кричат- хочу есть натуральное, а то везде одна химия.. . пожалуйста- пей натуральное молоко, так нет, надо его вскипятить, а потом еще желательно консервант добавить... и заново начать орать- хочу потреблять натуральные продукты.. .

но вот йогурты мы делаем... они полезные.... а в чем польза? в убитом молоке? в нем пользы мало... польза в бактериях но их в аптеке кучами продают.

Если йогурт предназначен для ребенка, свежее молоко необходимо довести до кипения.

Главное чтоб молоко не было сильно жирным!! !

Закваска обезвредит болезнетворные бактерии. Можно не бояться.

Если уверены в корове, её хозяевах, то можно и так.. . Если это фермерское молоко. то совет - кипятите не только для йогуртов, но и для употребления тоже!

Если молоко не прокипятить, то йогурта не получится. Я делала из свежего молока получилась простокваша. Для йогурта надо использовать ультрапостерилизованное молоко (что бы в нем не осталось ни каких бактерий, т. е хорошо его перекипятить) вам же нужно что бы в нем при нагревании размножались йогуртовые бактерии и ни какие другие. И желательно что бы оно было жирным. Чем выше жирность, тем гуще йогурт