подскажите рецепт из сазана 5кг.

Карп запеченный в сметане
(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина)

Замариновать филе крупной рыбы в перце, смазав обильно сметаной и панировав, запечь в печи около 15 минут при 250°, посыпав сыром пармезаном. Уложить на картофель соте. Приготовить сливочный соус с укропом. Полить, декорировать сладким перцем и луком шалотом. Гарнировать рисом или салатом.

600 г филе карпа, 450 г картофеля соте или вареного, 200 г сметаны 20%, укроп, пармезан, перец, лук



Карп в порее
(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина)

Замариновать филе карпа в соли и перце с час, припустить, завернуть в бланшированный лук-порей и довести до готовности (румяной корочки) в духовке. Уложить на шафрановый рис. Декорировать бланшированной цветной капустой и соусом вылитым по кругу. .

Состав: филе карпа (рыбу брать не мельче 2 кг без мелких костей) , лук-порей, шафран, рис, цветная капуста

Соус: свекла, томат паста, сахар, лук-шалот, белое столовое вино.

Сазан с секретным брюшком

1.
На фото набор продуктов

сазан-4кг
карась-1шт
морковь-2шт
чернослив-20шт
кинза-пол/пучка
зел. лук-пол/пучка
шпинат-пол/пуч
чебрец-1ст. л
перец-1ч. л (можно по вкусу)
соль-по вкусу
реп. лук-1 шт (крупная)
гранат-2шт
слив. масло-1 кубик (1 ч. л)
под. масло-1ст
лимон-1шт
2.
Залить кипятком чернослив на 8-10 мин. Слить воду и удалить косточки. Крупно порубить шпинат, зел. лук, кинзу, чернослив .
3.
В кастрюле сварить морковь, до готовности. Далее к морковке переложить карась буквально на 8-10 мин. слить воду
4.
Пока карась горячий удалить шкурку с помощью ножа.
5.
Аккуратно снять филе с карася, чтобы остался один лишь скелет.
6.
С помощью яблоко резки вырезаем длиной сердцевину морковки, а с помощью овощерезки нарезаем на мелкие квадратики (как на салате оливье) . Рукам очищаем филе карася от мелких косточек и рубим на кусочки.
7.
В отдельной посуде смешать нарезанный карась, лук-кинзу, сливы, морковь, шпинат . Добавить соль, перец, чебрец и свежо выжатый лимонный сок. Перемешать (руками) попробовать на вкус
8.
Заполнить брюшко сазана первым слоем начинки.
9.
Положить морковку и заполнить оставшийся начинкой.
10.
Зашить брюшко сазана.
11.
Рыбу уложить на противень с рас/маслом, а верх рыбы промазать сл. маслом . Отправить в печку на 2 часа при 160*C
12.
Готовый сазан достать с печки.
13.
Лук нарезать тонкими колечками и почистить гранат.
14.
Перемешать до гранатовой окраски. Такой состав очень популярно в Азербайджане, придает особый вкус рыбе.
15.
Рыбу нарезать дольками, подавать с гранато- луковой смесью

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!! !

Ингредиенты: сазан, карась, морковь, чернослив, кинза, зел. лук, шпинат, чебрец, перец, репчатый лук, гранат, сливочное масло, подсолнечное масло, лимон

Пожарить обвалявши в муке с солью

Оооо, я бы запекла это чудо порционными кусками на луково-лимонной подушке в специях со сметаной в духовке!!!!