Почему хлеб, испеченный в хлебопечке очень крошится?

Хлеб крошится - причины и способы их устранения.
Что делать, если готовый домашний хлеб крошится? Вроде все хорошо: и высокий и ароматный. А начнешь резать - весь стол усыпан крошками, а ломоть разваливается в руках. Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина.

Причина 1 - Недостаток влаги
Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен (плющенные, цельные, пророщенные) .

Причина 2 - Недостаток клейковины в муке
Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины. Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно. Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки. Пара ложек Панифарина (0,3 - 2% по отношению к количеству муки) поднимет тесто даже из ржаной и цельнозерновой муки. Таблица дозировки Панифарина

Причина 3 - Недостаток жиров
Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша.

Причина 4 - Лишние дрожжи
Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность.

Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки
Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. "Решает" она, конечно согласно заданной Вами программе. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его. Сухой хлеб - крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы.

Причина 6 - Продолжительность остывания
Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу.

От муки сильно зависит.

Потому что это такая технология печки, хлеб там всегда будет в крошку

Вы используете не хлебопекарную муку ..иногда что бы добавить клейкости добавляют ложку манки в тесто ...

обсуждение рецептов http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&action=recipe;b=261;start=0 ..тут всегда расскажут как быть и что делать из опыта ...

Причем тут хлебопечь?
Она вымешивает и выпекает то, что вы в неё заложили.
Меняйте рецепт и технологию выпечки.
Вспомнилась поговорка, не надо на зеркало пенять ...если руки не оттуда растут...

Пусть крошится, за то вкусно.

значит хлебопечка не очень

Причин много, самая главная причина - плохая мука, но это можно исправить, если выпекать на самых длинных режимах. очень помогает добавление клейковины в тесто, её еще панифарин называют. Хлебопечка тут совсем не причем!

Чем и как лучше резать можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/to-cut-bread-8264/
доходчиво, со всеми нюансами объяснено.

Вы его горячим режете? У меня в основном из-за этого крошится-когда утром только испечен и все скорей хотят поесть. Если нет то попробуйте что-нибудь убавить или прибавить (методом тыка)

Почему я не знаю, но тут куча вариантов как приготовить хлеб чтоб не крошился
https://km-doma.ru/kulinariya/vyipechka/izdeliya_iz_drojjevogo_testa/esli_hleb_ispechennyj_v_hlebopechke_kroshitsya.html

купила в пекарне булку горячего хлеба. при разрезании вся раскрошилась. такое ощущение, что выпечена из старого хлеба. такое возможно?

Советы дельные .Но вот мне известно, что как зерно, так и мука должны отлежаться .Так было раньше .А сейчас, навёл справки и узнал, что уже на мельницах сыпят какой то порошок .Догадаться не трудно для чего .Зато теперь им по барабану клейковина и прочие параметры .А у нас рыхлый хлеб и изжога .

Решение вопроса тут https://youtu.be/1V3iuSYfNy4