Как испечь хлеб из ржаной муки в домашних условиях? Пробовала по рецептам, не получается

А вы попробуйте найти старые советские ГОСТы на ржаной хлеб и технологические карты к ним. Это наиболее надежный источник.

Я делала ржаной, бездрожжевой, с луком, брала 2ч ржаной муки, 1 - пшеничной, пару яиц, пол-стакана молока, воды, сода, соль, немного сахара, обжаренный лук, все на глаз и по вкусу, вымешивала некрутое тесто, выпекать мин. 20-30 небольшим слоем. Было вкусно.

Если хотите выпекать постоянно вкусный домашний хлеб, купите хлебопечку, останетесь довольны! Каждое утро у вас будет свежий, Ваш любимый хлеб и без вашего участия.. . Достаточно засыпать ингридиенты и задать время к которому хлеб должен быть готов!

Если в рецепте написано - 100% ржаной муки - никогда у тебя хлеб не получится. Только из смеси 50/50 или даже 75/25 пшеничная к ржаной. Из ржаной - только солодовые и заварные сорта хлеба получаются. А это - уже высший пилотаж хлебопека.
Кстати. В хлебочечке ржаной хлеб получается ПЛОХО. Совсем не похожий на знакомый нам.

На закваске пеките!

В чём выпекал ?

попробуй сделать смешанное тесто из ржаной и пшеничной муки. тесто заводи опарным способом дай хорошо расстояться и вымешивай долго.

Нашла в инете, и пользуюсь.. Только я в хлебопечке.. Но суть не меняет!
Для закваски:
6-7 грамм сырых дрожжей;
375 миллилитров теплой воды;
125 грамм муки.
Для теста:
2 килограмма ржаной муки;
750 миллилитров теплой воды;
20 грамм соли.

В первый день необходимо приготовить закваску. Растворите дрожжи в 375 миллилитрах воды. Вода обязательно должна быть теплой, для лучшего брожения. Но ни в коем случае не используйте горячую воду: она сварит дрожжи и закваска не получится. Всыпьте 125 грамм муки, заместите тесто, немного присыпьте мукой, накройте тканью и крышкой. Поставьте его в теплое место до завтра.
2

Во второй день растворите получившуюся закваску в 250-375 миллилитрах теплой воды, чтобы тесто стало жидким. Тщательно перемешайте.
3

Выберите большую удобную посуду, которая будет выступать в роли квашни. Влейте в нее остатки теплой воды и всю жидкую закваску. Всыпьте в получившуюся смесь примерно 1/3 часть муки. Очень быстро перемешайте, разровняйте и присыпьте мукой. Закройте посуду крышкой и поставьте в теплое место на 12-14 часов.
4

По истечении этого времени добавьте соль и остатки муки. Теперь надо долго и очень тщательно вымешивать тесто. После вымешивания разделите тесто на караваи, накройте их тканью и оставьте в теплом месте до поднятия. Они должны увеличиться примерно в 2 раза.
5

Если вы будете запекать хлеб в настоящей деревенской печи, то вкус его будет незабываемым, а время пребывания его в печи составит 2-2,5 часа. Если вы воспользуйтесь хлебопечью, то время готовки будет зависеть от модели (читайте инструкцию) .

Купите хлебопечку! Я ставлю время на 7 утра.. В 8 у нас уже будильник-аромат!