Как испеч ржаной хлеб в домашних условиях

никого не слушай, ржаной хлеб может быть как на дрожжах, так и на закваске.. . например
Нью-йоркский ржаной хлеб
На 1 буханку: 150 г ржаной муки, 350 г белой хлебной муки, 1 ч. л. Соли, 1 ч. л. Тмина, 1 ч. л. Сухих дрожжей, 290 мл теплой воды, 1 ст. л. йогурта комнатной температуры
В большой миске смешать ржаную и белую муку, соль и тмин. В центре сделать углубление.
Дрожжи и четверть всего к-ва воды и мешать, пока не растворятся.
В углубление в муке влить дрожжи, йогурт и оставшуюся воду. Постепенно смешивать с мукой, вымешивая гладкое, но не липкое тесто. Если тесто слишком мягкое, добавить немного белой муки. В каждое добавление – не более 1 ст. ложки.
Тесто перенести на припыленную мукой поверхность и тщательно вымешивать в течение 10 минут, пока не станет очень эластичным. Положить в миску и накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом место, чтобы вдвое увеличилось в объеме.
Поднявшееся тесто перенести на припыленную мукой поверхность и обмять, чтобы вышел воздух. Сформовать овальную буханочку. Положить сформованные буханки на противень, смазанный маслом, обернуть большим пакетом из пластика, расправив его, и поставить на вторую расстойку.
Когда буханочка вдвое увеличится, поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Печь примерно 35 минут или до тех пор, пока при постукивании о нижнюю корочку не послышится глухой звук. Дать остыть на решетке.

Это гораздо сложнее, чем пшеничный ...нужна специальная закваска для ржаного хлеба

Можно испечь в хлебопечке, но для ржаного хлеба нужна специальная закваска и добавки Панифарин, Форекс, которые увеличивают пористость хлеба.

Ой. купи у магазина