как в ресторане успевают Борщ или любое другое блюдо приготовить за 15 минут ?

Разумеется, все супы готовят с утра. Если ресторан круглосуточный, их могут варить дважды в день - на обед и на вечер. Но не чаще.
Такие вещи, как плов, например, тоже готовят с утра. Непосредственно по вашему заказу делают салат ( при этом некоторые ингридиенты могут быть нарезаны заранее. Скажем, яйца для всех салатов варят с утра. Целыми кастрюлями варят гарниры. В итальянских ресторанах все сорта пасты держат в полуготовом виде, и по заказу только доводят до кондиции. И так далее.

Есть такое понятие"заготовка",это например уже пассерованный лук. морковь, и. т. д... просто "собирают" готовые ингредиенты, подогревают и подают

там разогревают только

Ресторан открывается в 11-оо, повара приходят на работу с 6-оо. Бульоны обычно варятся накануне. На кухню с вечера выдается плановое меню. Обеденное время, когда можно заказать первое, обычно ограничивается 3-4 часами пополудни. И к этому времени супы уже готовы, полуфабрикаты подготовлены. Остается только довести до готовности, а для этого электрооборудование (плиты, духовки, жарочные шкафы) есть на каждой кухне. Да и штат состоит не из одного повара, а из целой бригады, где обязанности строго распределены.

только греют

Просто разогревают приготовленное. Микроволновка творит чудеса. Я как-то у повара по мясу спрашивал как он целый день шлындать умудряется. Говорит, с утра наделаю шашлыков и ухожу. А их потом разогревают в микроволновке. Никто, пока, не отличил от свежих.
Да и мармит никто не отменял.

Посмотрите Адскую кухню, по рентв вроде идет

вот поэтому и питаюсь дома - хоть знаешь что ешь

Основные ингредиенты готовы, осталось смешать и разогреть.

полуфабрикаты + концентраты бульонов (не кубики, а натуральные уваренные бульоны) , полуфабрикаты пасированных овощей и т. д.

нет розогревают при подаче!!!!

Достают с холодильника и подогревают...

Борщ за 15 минут не сварить. Вероятно, сварен бульон с мясом. Овощи готовы нарезанные. И то весьма проблематично. Наводит на мысль, что он готов заранее, и его только греют.

все приготовлено заранее)

Я точно не знаю. Но как-то успевают!

бульон у них один на все супы уже готов, остальное уже в полуфабрикатах лежит. Вообще, рабочий лень в ресторане начинается задолго до его открытия) заготовками повара занимаются

Заранее варённое мясо, нарезанные овощи и подобное

его не готовят! ЕГО ПРОСТО ГРЕЮТ!