Посоветуйте "фишку" кухни для действующего ресторана.

И реклама должна быть соответствующая! Иначе хоть три печки поставь- никакой отдачи. И акции какие-нибудь на определенные дни...

Обеими руками ЗА предложение Анатолия Каморина.... на запах блюд, приготовленных на углях, все будут слетаться как мухи на мед! )
Как вариант, помимо мангала сделайте еще и тандыр... .
"Шашлык из молодого барашка, со специями, луком. зеленью, чесночным соусом в лепешке из тандыра! "....

Дровяная печь и блюда из неё.Посмотрите ЖЖ Максима Сырникова. Некоторые рестораны именно от печки пошли плясать.

раклет: недорого, быстро, просто, а вкусно так-что часами можно сидеть. Французы используют в основном раклетницы тефаль (простите за рекламу)
Блюдо во Франции собирается так: мелкий вареный в кожуре картофель (предпочтительно молодой) , мясная нарезка (буженина, колбаса и прочее) , маринованные корнишоны. Покупается специальный нарезанный сыр для раклета (можно и не специальный) , он плавится в лопаточках раклетницы, и выливается самостоятельно каждым гостем на картошку с нарезкой (картошка чистится пока плавится сыр) . Если раклетница 2-х ярусная, то на верхнем поджаривается мясо и колбаса.
Иногда к раклету подается салат в итальянском стиле (зелень, овощи с оливковым маслом и бальзамико) .
В некоторых французских ресторанах салат делают проще некуда: зеленый листовой салат посыпают грецкими орехами и заправляют соусом "винегрет"

Отработайте свои фирменные блюда
можно из домашних блюд
А самое главное это КАЧЕСТВО, тогда и клиент потянется

копченая рыба с апельсином. тарталетки салат это вначале.. мясо отборных сортов при тебе жареное на камнях. надо знать повара. никогда норм чел не пойдет к неизвестному повару. когда садишься за стол. приносится сразу шампанское и бутики. потом апперитив и бутики. потом хлеб разных сортов и мясные подачи. это норм ресторан. потом остальное что вы заказываете. вы всегда на виду. и это все сразу и по любому вашему движению. закуска, второе, сыры, кофе, граппа водка и тд.. на выбор сладкое... кофе брэнди коньк остальное рестораны дешевые

Ё!...)))) Шампанское с бутербродами - это зачёт на все времена!!!.))) ) А аперитив опосля шампанского, но под те же бутерброды - ващще шыкарненько!...)) ) От она - сладкая жызнь!...)) ) ))) ))) Только почему-то к "хлебам разных сортов" никаких бутербродов, обидно даже....)) ) )))) )))
Уважаемый автор вопроса, приношу свои извинения, я честно хотел ответить на ваш вопрос...)) ) Увы, одновременно ржать и серьезно отвечать у меня не получается...)) ) )))) ))))