Как правильно закоптить свиную брюшину

копчение свинины

Плечелопаточная и тазобедренная части беконной либо мясной туши используется в приготовлении окороков. Разделяют вареные, сырокопченые, копчено-запечённые, копчено-вареные окорока. Это зависит от того способа, который применялся в их приготовлении. Брюшина, огузок и лопаточная части тоже хорошо подойдут для копчения. При этом приготовленные из них продукты широко используют в качестве фаршировки дичи. Также можно добавлять их в приготавливаемый вами паштет. При приготовлении грудинки используют грудорёберную часть (предварительно посоленную) , отобранную из нежирных (толщина шпика от двух до трёх сантиметров) полутушек. Копчёную грудинку можно подать как холодную закуску, а можно использовать в приготовлении супов, борщей, салатов. Можно поджаривать с картошкой или с яйцами. Это уже дело вкуса. Как холодная закуска можно использовать и бекон, как копчёный, так и солёный. Используется для приготовления бекона молодая свинина, от которой берутся части – грудобрюшная или шейнолопаточная. Если вы намерены приготовить ветчину, лучше всего подойдёт спинная часть. Ветчину также можно применять широко и со вкусом. И как дополнительный ингредиент к супам, салатам, и в качестве холодной закуски. Также из спинной части свинины (мясной или беконной) делают корейку. Толщина шпика при этом должна быть в пределах от одного до трёх сантиметров. Вам понадобится подкожное свиное сало (со шкурой или без шкурки) , если вы намерены приготовить свиной копчёный шпик. Для этого сало разрезают на куски, предварительно подсаливают (использовать необходимо меньше соли, чем при употреблении шпика сырым) , натирают чесноком и равномерно коптят. Приятного аппетита!