какой рис нцжен для приготавления ролл?

Круглозёрный потому что он лучше лепится, но говорят что сами японцы предпочитают бурый рис, так как белый рис им раньше был не по карману и кроме всего прочего врачи считают, что белый рис может повлечь возникновение сахарного диабета (мне кажется сколько съесть риса по жизни надо, чтобы такое возникло)

Я беру рис Мистраль 'Японика'.

Согласен с Наталя. Подходит хороший круглый краснодарский рис, лучше конечно какой-нибудь азиатский сорт для полного удовольствия. Вообщем берите смело наш родной краснодарский, есть еще китайский круглый-нормально.
От себя добавлю:
Суши ведь ведь появились как способ хранения. Рис мариновали и слоями укладывали на него рыбу и тп. Только позже появились ролы и лепное суши. Способ их приготовления и подачи стал культурной традицией и превратился в целое исскуство. Но поверьте, в Японии домохозяйки могут сделать ролы с сосиской и огурчиком и это будет нормально.

есть специальный рис для суши.... называется: Суши и Японика... продаётся в Окее и в Ашане, в Перекрёстке....

Обязательно круглозерновой - в нем больше крахмала, а значит, рисинки лучше будут склеиваться между собой, не превращаясь при этом в размазню.
По поводу марки: вполне можно брать обычный краснодарский рис. Я это утверждаю, как человек, пробовавший "настоящий" японский рис. Однажды мне из Японии знакомый прислал тамошнего риса - никакой разницы!

Ну и, естественно, правильно его варить и все такое ;)

круглозерновой. У мистраль есть специальный - японика называется, по-моему.