в пакете для запекания должен быть воздух?

пакет затягивать с двух сторон очень плотно, либо узлом концы завязывать, либо проволокой. сделать несколько проколов иглой, что б его не разорвало при выпекании

сначала да... потом дырочки делаете, открываете и даете блюду зарумяниться, покрыться корочкой..

Не герметично

..все как Умница сказала.. но если нужна в конце запекания корочка.. то его надрезать надо будет что бы чуть раскрылся....

Завяжите пакет плотно (если у вас рукав то с обоих сторон надо завязать), воздух специально надувать не нужно, а вот проколоть иголкой или зубочисткой пару дырочек желательно. При готовке пакет надуется сам достаточно сильно, но лишний воздух уйдет через дырочки вами проделанные.
Положите пакет для приготовления на полку пониже, чтоб не достал нагревательный элемент и не лопнул раньше времени, когда надуется, (актуально для электроплит)

Вы "хвостики" рукава подзаверните вниз и все поместится. А завязывать с воздухом, который попал и не обязательно герметично.

а как без него?

конечно)

да

У каждого электродухового и газового агрегата свой режим температурный . запекать в пакете рекомендуется при температурном режиме не выше 200 градусов по Цельсию. и не дольше 40 минут. примерно. в начале вы должны при 200 градусах подержать минут 15 запекаемое блюдо, а затем убавить подачу огня либо электричества до 160-150 градусов и следить за приготовлением визуально. . когда останется минут примерно 10 -15 до окончания приготовления вскройте пакет вверху разрезав его либо надрезав. эта процедура необходима для придания блюду румяной корочки!!!! пакет снизу не пригорает. и сверху не должен пригорать. Значит у вас температура была повышенная. либо по времени держали более 1 часа. Курицу либо утку неодходимо запекать в районе 180 градусов примерно один час . смотря по жесткости мяса. молодые цыплята готовы будут через 40-45 минут. а старая утка или индюк через часа полтора. При пользовании пакетами для запекания попробуйте несколько раз разные варианты эскерементируйте. и через определённое количество раз приготовлений УВАС ВСЁ ХОРОШО ПОЛУЧИТСЯ!! !УДАЧИ ВАМ И ВСЕГО ДОБРОГО, Приятно запекать в пакетах и в рукаве. удобно. не пачкается духовка, сковорода или жарочный лист. Пакет никогда не должен гореть ни с низу ни с верху.