доброе утро...! чем можно смазать тесто под фрукты во фйруктовом пироге из слоеного теста?

лучше посыпать крахмалом. Тесто не так отмокнет, сок будет гуще

Заварной крем со взбитыми сливками
молоко наливаем в кастрюльку, лучше с двойным дном и ставим на огонь. Взбиваем яйца с сахаром и добавляем крахмал. Все очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков
В яйца вливаем около одной третьей или половину подогретого, но не кипящего молока, все время перемешивая, затем эту смесь добавляем в оставшееся в кастрюле молоко. Ставим на небольшой огонь и все время помешивая, чтобы не пригорело, варим до загустения. Как только смесь загустела - немедленно снимаем с огня и перекладываем в другую посуду. Иначе, оставаясь в кастрюле, крем будет продолжать вариться.
Крем оставляем остыть. Жирные сливки взбиваем с 50 гр. сахара до густоты. Когда крем остыл, то соединяем его со взбитыми сливками, аккуратно перемешивая снизу-вверх
молоко 500 мл.;
кукурузный крахмал 50 гр.;
желтки 4
сливки жирные 50 гр.

Перед выпечкой? Не нужно ничем мазать, тесто будет сырым внутри.

Если умеешь варить и тянуть карамель, то можно сделать фруктам тонкие подставки из карамели. Будет минут 20 на все дела. Если делать под ИК-лампой, то подольше. Литые подставки сделать попроще, если есть нужные молдинги. Но это речь о верхнем украшении.
Если же мы о начинке, то подойдут крахмал, патока или густой сироп - тут многое зависит от свойств самого теста, заочно не угадаешь.

Немного крахмала в начинку: свяжет лишнюю влагу...

часть фруктов можно утопить в желе, будет нарядно и красиво смотреться

не чем, фруктами смаж,))