Как правильно приготовить почки заячьи верчёные?

Для их приготовления нам нужно : 400 грамм почек, 300 грамм бекона, 200 грамм маленьких луковиц, 1 литр молока, 1 лавровый лист, несколько ягод можжевельника, чёрный перец, соль.
Кроличьи.
Сначала молоко доводим до кипения и кладём в него лавровый лист. Дальше его остужаем, а лист убираем.
Почки очищаем от жира и плёнок и кладём в подготовленное молоко. Оставляем на 2 - 6 часов ( чем дольше, тем лучше ). Затем достаём и сушим их.
Ягоды можжевельника измельчаем в ступке с солью. Затем этой смесью натираем каждую почку. После этого каждую почку оборачиваем беконом и нанизываем на шампур, чередуя с очищенными луковичками.
Дальше жарим на углях до готовности минут 10.

Вот так готовили настоящие верчёные почки во времена Ивана IV Грозного. Без томатной пасты и помидоров, которые начали выращивать в южных областях России лишь к 18-19 веку! Во времена правления Ивана Грозного Америка была открыта менее полувека и в Европе томат считался ядовитым растением, несмотря на то, что в Италии их спокойно ели. Этот миф продержался до конца XVIII века даже в самой Америке, уже захваченной переселенцами из Европы.

Вообще нельзя верить фальшивым "старорусским" рецептам с картошкой, топинамбурами, фасолью и помидорами! И тем более с разными экзотическими фейхоа, ананасами и папайями.

Нам понадобится:
400 г почек, 300 г сала, 200 г лука-севка (мелкие луковички), 1000 мл коровьего или козьего молока, один лавровый листок, две ягоды можжевельника, пять или шесть горошинок черного перца, соль крупного помола.

Рецепт почек заячьих верчёных: молоко доводим до кипения и кладём в него лаврушку. Остужаем молоко, лавр выбрасываем. Отделяем от почек всё лишнее типа плёнки. Поначалу вымачиваем почки пару часов в холодной воде, сливаем её и опять два часа вымачиваем заячьи почки. Затем опять сливаем воду. Теперь кладём почки зайца в молоко на срок от двух до шести часов часов, откидываем на дуршлаг и обсушиваем. Можжевельник с солью и перцем толчём в ступе и натираем получившейся смесью заячьи почки. Теперь работа не для нервных: оборачиваем каждую заячью почку тонкой полоской свиного сала и нанизываем все почки, завёрнутые в шпик, на шпажки или тонкие шампуры попеременно с очищенными от несъёдобной кожицы луковичками. Готовим на углях, часто-часто переворачивая. Сало обязательно начнёт капать на угли, но нельзя давать ему гореть.

Просто жареные, говоря современным языком

Ко всему прочему стоит добавить, что неплохо бы поймать некоторое количество зайцев живьём. Дабы вырезав по одной почке отпустить оных на волю после курса реабилитации. Пить-то они всё равно не будут.

Этот секрет, батенька, унесли с собой Иван Васильевич и князь Милославский!!!!