Готовим в различных приборах

Если у вас большой опыт выпекания хлеба в хлебопечке, помогите скорректировать рецепт.

Мука пшеничная 225
Мука ржаная 200
Отруби ржаные 3 ст. л.
Молоко сухое 2 ст. л.
Вода 430 мл.
Соль 1,5 л
Сахар 1,5 ст. л.
Дрожжи 2 ч. л.

Поднялся хорошо, но потом "упал".
АД
Айна Дускалиева
3 142
Ржаная мука труднее в обращении. Воды действительно может быть многовато по рецепту, но лучше смотреть по замесу (смотрите колобок теста, когда все смешается, чтобы был именно колобок, а не расползшаяся масса). Я новые рецепты всегда проверяю таким образом, если вмешалась не вся мука (не считая небольших остатков по углам), можно чуть воды, если наоборот, тесто слишком липкое и болтается на лопатке, то муки немного. Правильный колобок почти не липнет к руке, при этом достаточно мягкий. Ржаной хлеб советуют расстаивать один раз и сразу выпекать, не во всех хп правильный режим ржаного хлеба, так что можно включить сначала на режим "тесто", чтоб замесилось, потом выключить программу и просто оставить тесто в хп подойти, а как увеличится в два-три раза, включать программу выпечки примерно на час-час десять. И ещё, конечно, важное в пользовании хп - весы. Мерные стаканы создают погрешности (касаемо муки), из-за которых не очень получается. Мука может быть более сухой или влажной, в таком случае в одном и том же стакане будет один и тот же объем муки разного веса. Так что если не используете весы, посоветовала бы их приобрести. Удачи!
Анна Горохова
Анна Горохова
4 130
Лучший ответ
Айна Дускалиева Спасибо за столь развернутый ответ. Весы использую. Про колобок знаю. Но вот вопрос, если вижу, что надо добавить муку, то как потом, снова замес включать??? или руками домешать?
С ржаной мукой мне в принципе всё понятно, и пекла я уже с нею хлеб не один раз. В этом же рецепте буду грешить на количество воды.
Айна Дускалиева Разрезала уже его. Пропекся отлично, вкусный, но вот верх просто маленько опустился, чего никогда не было. Всегда хлеб на ура получается, с самого первого раза. Вывод : надо пользоваться 5-6 проверенными рецептами и не страдать ерундой )))
замени на натуральные дрожжи вместо сухих. у меня стало получаться как заменила
ТК
Татьяна Кожевникова
50 167
Айна Дускалиева Так всегда всё получалось, это первый промах.
Но спасибо за ответ.
Слишком много ржаной муки. Попробовать бы 150 ржаной и пшеничной 275. ИМХО
Юлия Зима
Юлия Зима
99 801
Айна Дускалиева Ну, похожий рецепт был, 240/160, был хороший. Но вот нашла новый с отрубями. И вот как-то так.
Айна Дускалиева Спасибо за совет.
не может быть воды больше чем муки
Школа Стадионовская
Школа Стадионовская
63 959
Айна Дускалиева Да. Согласна. Но ещё ж эти отруби. Я поняла, что сама ступила )))
Надо убавить количество ржаной муки и воды. Воды в этом рецепте для этого количества муки должно быть 260 -275мл., в зависимости от влажности муки. В хлебопечку при замесе теста, всегда можно будет долить воды. ..Было бы легче помочь вам, если бы вы написали название, марку вашей хлебопечки
Простая Девушка
Простая Девушка
41 038
Айна Дускалиева Спасибо. А когда ее доливать? И как она ее вмешает? На каком этапе можно ещё добавить ?
Айна Дускалиева Печка у меня Мулинекс OW 21... pain dore, как то так ))
воды много
Настюшка Рыбоконенко
Настюшка Рыбоконенко
8 666
Айна Дускалиева Мне тоже так показалось.
400, или ещё меньше?
Лучший рецепт белого хлеба в хлебопечке с оптимальным соотношением ингредиентов для выпечки чудесного, ароматного хлеба с хрустящей корочкой. ХЛЕБ УДАЁТСЯ ВСЕГДА!!!
Рецепт здесь - https://youtu.be/gyZYC7daJy4
Елена Осмоловская
Елена Осмоловская
253
Айна Дускалиева При чем тут белый???

Похожие вопросы