готовлю запеканку. картофель отваривать надо? морковь? грибы?

Картошку нет, морковку тоже не надо.
А грибы - зависит от того, какие они. Шампиньоны кладете сырыми, а лесные надо, до полуготовности

Сделать пюре и добавить в него яйцо Два слоя, между начинка

Из картофеля приготовить пюре, добавив соль, специи, яйцо. В смазанную форму-слой картофеля, смазать сметаной, слой грибов, обжаренных с луком, снова слой картофеля, слой моркови с луком, слой картофеля. Смазать взбитым яйцом, посыпать сыром, запечь.

Лучше отварить. Это сократит время приготовления.

Картофель вымыть, почистить и сварить до готовности. Сделать хорошее пюре, добавив в картошечку сливочное масло, немного молока и одно сырое яйцо. Лук нарезать помельче, обжарить. Добавить к луку грибы и хорошо обжарить, практически до готовности. Морковь там вам ни к чему, где есть картофель с грибами. В форму для выпечки выложить половину картофельного пюре, разровнять. На картофельное пюре выложить обж. грибы. Поверх грибов вторую часть картофельного пюре. 2 яйца взбить ( можно добавить немного сливок) и вылить на картофель. Посыпать тертым сыром и зеленью. Далее: запекать минут 20 при температуре 200 градусов.

Нужно немного отварить

картофель, да, отварить - так быстрее будет готово
остальные ингредиенты обжарить - так вкуснее

грибы вкуснее

Картофель отварить до полуготовности, пока сырой в запеканке приготовится всё уже сгорит.

Бывают разные виды запеканки:
1. Картофель отварить, приготовить пюре (не очень жидкое), выложить половину в смазанную форму, потом выложить начинку - жареный лук, морковь, грибы, обжаренный фарш или кусочками нарезанное готовое мясо, сосиски (что-то из этого списка или еще что придумаете), закрыть второй половиной пюре, помазать поверхность, например сметаной, - и в духовку.
2. Картофельная бабка (белорусское блюдо). Тут картошка сырая. Ее натереть на крупной терке, посолить, перемешать с жареным луком и кусочками обжаренной свинины и шкварками, выложить в керамический горшок - и тоже в духовку.
Ну, я только шкварок не кладу. Вкуснятина потрясающая, жаль, что можно только изредка...

Я всё провариваю.

Когда я с другом готовил запеканку, то картошку не отваривал, а сразу запекал. С грибами по усмотрению, но морковку не стоит.

симотря какую запеканку Вы делаете. можно сделать готовое пюре, не очень жидкое, потом подготовить овощи для прослойки (пожарить на сковороде), затем собрать в форму слоями и запечь в духовке. очень вкусно будет))