Как сварить вкусный "Холодец".Ваш рецепт и советы.

всегда кладу свиные и говяжьи ножки, рульку. мясо- тоже чтобы было и говяжье, и свиное
Варю несколько часов, добавляю опаленную луковицу и морковь. Позже еще кладу морковь, которую потом нарезаю цветочками и украшаю холодец:))
люблю добавить зонтик укропа (специально летом сушу), соль, перец. А вот никакие другие специи не нравятся.
Бульон должен при перетирании пальцами быть клейким.

Варю свин ножки плюс говяжья голяшка, первый бульон сливаю, промываю еще раз, заливаю холодной водой, как закипит, газ на минимум, закрываю крышкой и томлю без кипения, часов 5,в процессе добавляю лук и морковь подпеченые, когда мясо легко отделяется от костей, разбираю, мясо ножичком рублю, бульон процеживаю, все вместе довожу до кипения, выключаю газ, добавляю меленько нарубленный чеснок и разливаю по формам, как остынет, в холодильник..

Нога говяжья соль перец и ...очень много чеснока !

больше всего нравится из говяжьих щёчек - сплошное мясо и сам хорошо желируется без всяких ножек

Тот который бабушка варила выглядит так:
Рубишь большими кусками пол свиной головы и 2-3 свиных ноги (последнее звено, то которое с копытами было), наливаешь в "ведёрную" алюминиевую кастрюлю воды, закипячиваешь и в кипящую воду ложишь эти (немного промытые в чистой воде) куски целиком! КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ СОЛИТЬ НА В КОЕМ СЛУЧАЕ ВНАЧАЛЕ !!!
Закипает мясо-снимаешь аккуратненько пену пока не исчезнет и потом как закипело-убавляешь нагрев, что бы слегка лишь кипело !
Можешь прикрыть НЕ ПОЛНОСТЬЮ крышкой !
ВАРИТЬ ЧАСОВ 6-7 !!!
За пол-часа до окончания варки солим-примерно столовая ложка с небольшой горкой !
Пока идут эти пол-часа можешь надавить давилкой свежего чеснока головки 3 !
Спустя эти пол-часа снимаешь с плиты, отделяешь всё от костей, равномерно раскладываешь по тарелкам, в эти же тарелки по 1-2 щепотки большой чеснока давленого и ПО 1 СРЕДНЕМУ ЛАВРОВОМУ ЛИСТУ !!!
Разливаешь жидкость из кастрюли (аккуратно чтобы мелких костей много не попалось) по тарелкам сверху того что насыпал
и на холод до утра !

https://www.youtube.com/watch?v=QhHCweqTjxE

Свинину не люблю, а вот с говяжьей ногой, большим количеством мяса или с домашним петухом - то да, вещь

Хорошо выходит когда свин с говядинойй и мясо много
Например ноги свин и хвост говяд.,

Я варю по несколько часов на небольшом огне. Нравится из рульки, обязательно с морковкой, специями, в первую очередь гвоздика, кориандр, перец зернышками. И мясо не жалею

вкусный холодец варила моя бабушка, больше нигде такой не пробовала, а как-меня не научила

ХОЛОДЕЦ ВАРЮ ЛИБО ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ, ЛИБО ИСПОЛЬЗУЯ СВИНЫЕ НОЖКИ. Дополнительное наполнение может быть любым: говядина, свинина, курятина. Правило, которое непреложно: варить 6 часов, жидкость должна выкипеть не менее, чем наполовину. Никакого желатина при выполнении этих правил НЕ НУЖНО! Из приправ: соль, черный молотый перец, лавровый лист, а при раскладывании готового холодца по порционным тарелкам (для дальнейшего застывания) - измельченный чеснок. Солю в начале, перчу в конце. Остывает сначала на столе, затем в холодильнике))) До закипания -огонь сильный, после закипания - слабый, периодически помешивать, чтобы не прикипало ко дну. Долбатни много, зато вкуснотища!

Я люблю добавлять в воду побольше специй - чем ароматнее бульон, тем вкуснее холодец.

Голень говяжья))

Я люблю холодец из говяжьей ноги. У меня есть специальная 10 литровая стальная кастрюля с толстым дном. Я в ней варю холодец и квашу капусту. Для холодца беру Говяжью ногу, на которой много мяса. На рынке мне её рубят. В холодную воду опускаю мясо и после закипания снимаю. пену и убавляю огонь. Через пару часов добавляю морковь крупными кусками и пару хорошо промытых луковиц вместе с шелухой, солю., добавляю лавровый лист и перец горошком, нравится добавлять корневой сельдерей или стебли сельдерея. Когда мясо начинает отделяться от костей, снимаю мясо с костей и складываю в миску, накрываю крышкой. Кости с остатками мяса и хрящиков варю еще, пока все хрящики не станут мягкими. Все вынимаю. Бульон процеживаю в отдельную кастрюлю. Мясо и хрящики режу кусочками и раскладываю по мискам. Процеженный бульон довожу опять до кипения и заливаю им мясо в мисках. Делаю пару мисок без чеснока, а остальные с чесноком. Главное, горячий холодец должен быть чуть солонее, тогда остывший будет как надо и мякоть мяса нельзя переваривать, или оно будет, как мочалка.

Холодец говяжий, с сыром

ножки говяжьи 400г
голяшка говяжья 400г
сыр 200г
морковь 200г
лук репчатый 100г
лавровый лист 2шт.
чеснок 20г
укроп 50г
вода 4л
перец по вкусу
соль по вкусу

Говяжьи ножки опалите, разрубите на части и залейте на 3 ч холодной водой. Далее хорошо промойте, положите в термостойкую посуду, добавьте голяшки и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на протяжении 6—8 ч на слабом огне. Удаляйте с поверхности образующийся в процессе варки жир. Морковь, лук, чеснок измельчите. За 1 ч до готовности добавьте овощи и специи. Потом слейте готовый отвар в отдельную посуду. Отделите мясо от костей, измельчите, удалите лавровый лист, затем вновь залейте все бульоном и держите на слабом огне около 10 мин. Далее разлейте в формы и поставьте в прохладное место до полного застывания. Сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте готовый холодец сыром и подавайте к столу.