какой казан (утятницу) по форме лучше купить? ..практичней...

второй

третий - гусятницу

левый для плова, правый для гуся, утки, целого большого куска мяса, жаркое, цимес . что вы чаще готовите - такой казан и покупайте.

я бы 2-ой взял для духовки, крышка - сковорода. Кстати это не чугун, похоже на анодированный силумин

у меня есть 2 и 3, оба востребованны))

Учитывая, что и то и другое можно приготовить в духовке - не имеет значения. Если Вы планируете часто готовить утку и вариант в духовке 2 часа томить и потом глазировать - Вас не устраивает, то круглую. Вариативность.

казан, но не такой как на фото
1. обязательно чугунный
2. берите минимум на 7 литров (потом меня добрым словом вспомните)
3. у казана должен быть по дну ободок (чтоб на газовую плиту можно было поставить, не только на костер) см фото
4. крышка может быть алюминиевая, это не принципиально

Смотря для чего. Современные казаны имеют круглое дно и они не предназначены для газовой конфорки. Плоскодонные "казаны", а точнее толстостенные кастрюли будут нагреваться только внизу. Особенно чугунные - это нужно учитывать. Утятница, гусятница, голубятница - скорее для духовки. Нормально нагреть её на конфорке трудно.

а смысл

1 или 2. там можно и плов узбекский готовить и кашу полевую, на костре..

Всё правильно написали коллеги. Добавлю только, что на фото номера 1 и 3 это вообще силумин, а не чугун, так что риск испортить продукт да и посуду резко возрастает...

Смотря что готовить. Логично, что в продолговатую (3) утятницу проще целую утку засунуть. Более цилиндрическая (2) удобнее для приготовления каш, компактнее при большей емкости, устойчивее на газовой плите. Ну а параболический вариант (1) можно и как сковороду для восточной кухни использовать. Вот и выбирайте.