Как выбрать хороший чугунный казан?

Совершенно справедливо. Казан должен быть большим (вы же не только себе будете готовить, а рис разваривается) , максимально тяжёлым - так тепло будет равномерно распределяться. И ещё он должен быть прилично ржавым - вы же слышали, что узбеки в плов подкову кладут специально. Вобщем казан должен быть таким, чтоб максимально испохабить жизнь человеку, который будет в нём готовить и его мыть.
Алюминиевый казан с тефлоновым покрытием - это для оладухов которые ничего в этом не понимают. А вот ржавый чугунный - это как мультиварка. Накидал туда всего, водой из родника залил, в середину грязную головку чеснока всунул и только пусть какая-нибудь тварь посмеет сказать, что плов невкусный.

Хороший чугунный или алюминиевый казан – прекрасная посуда не только для плова, но и массы других восточных блюд. Узбеки в нем готовят овощи, рис, баранину, делают казан-кебаб и зажарку для национального супа лагман. Если вы приобретете казан, он у вас не останется без дела. Помимо плова попробуйте приготовить в нем голубцы, фаршированные перцы, жаркое, мясо с овощами, и вы почувствуете разницу. В чугунке продукты томятся и получаются нежными, мягкими и очень вкусными.
Признаки хорошего казана
1.Казан с историей, прокаленный и покрытый жиром. Это важно чтоб пища не прогорала
2.Имеет толстое дно и стенки не меньше 1 см. Чем больше толщина, тем лучше сосуд сохраняет тепло, и равномерность распределения его по всему охвату казана.
3.Идеальная форма – полусфера с округлым дном. Для дома можно использовать казан с выпрямленным днищем.
4.Плотно прилегающая крышка.
Чугунный казан следует тщательно проверить на дефекты литья, перекосы и сильные неровности внутренней поверхности. Чугун допускает небольшую шероховатость, мелкие (1мм) раковинки
Хороший чугунный казан прослужит вам не один десяток лет