Про казан. Чугунный или алюминиевый ?

О, сколько же ответов дилетантов! Особенно от женщины. Денис, массу полезной информации найдёшь на ютубе. Но я тебе вот что скажу. Человек на 8, казан надо иметь не менее 12-ти литров. А лучше 16-20. Когда ту начнешь сам готовить, то быстро это поймёшь. Казан в форме полусферы, тем и хорош, что можно в нём готовить любое количество пищи, хоть на одного человека при объёме казана в 20 литров. Пять литров на 8 человек хватит? Это смешно и грустно. Хотя если блюдо раздавать чайными ложками, то возможно хватит. А про удобство готовки я уж и не говорю. Далее. Казан лучше иметь чугунный, если подразумевается готовить на огне на улице. Но с чугуном есть нюансы. Во первых его надо правильно подготовить для первой ну и последующей эксплуатации. Трудного ничего нет, нужно просто взять и сделать, есть на эту тему масса информации. Сделаешь всё правильно, чугун будет служить вечно и ничего, повторюсь, ничего к нему никогда ен пригорит. Потом чугунный казан нужно правильно мыть. Никакой химии и щёток, только тряпочка, чугун другое не переносит. Вообще столько хочется сказать, я готовлю на чугунном казане вот уже 30 лет. У меня есть разные казаны, в том числе дюралевые, привезённые лично из Узбекистана ещё в 1982 году. Все служат верой и правдой. Но на улице только чугунный казан. И да. У чугунного казана крышка должна быть либо алюминиевая либо деревянная, но никак не чугунная. Не хочу сейчас рассказывать почему, если уж очень надо, расскажу. Сбивчиво всё написал, но в итоге вот что. Казан покупай минимум на 12 литров. К нему печь обязательно. И шумовку конечно же с половником. Казан чугунный в Москве к примеру на 12 литров стоит 3200-3500 рублей. Печь 3-5 тысяч, зависит от толщины материала. Для печи достаточно 2-2.5 миллиметра толщина стали. При частом использовании хватит на 5-7 лет. Потом приятно будет купить новую. Печь обязательно с трубой и заслонкой, удобнее регулировать температуру. Есть несколько проверенных интернет магазинов, где можно заказать всё вышеперечисленное, включая все аксессуары и многое другое, включая ножи, рис, масло и прочее.

на 10 даже человек вам хватит 6 л вполне!
а на 8 и 5 л с головой
именно этим и хорош, что оставляет тепло дольше
но вот про именно круглость и классику казана, мне лично не удобно сейчас на своей кухни- рожки нужны были бы под него
у меня не круглый
ну и алюминь
легкий толстостенный все отлично тушится
и рагу и жаркое и заготовки
есть и чугун
отличий не заметила- тяжелый, неподьемный

Чугун в Узбекистане фактически никогда не производили (очень короткое время при царской России). Алюминий тем более. Настоящий узбекский казан (исторический) медный и не круглой формы.
Теплоёмкость алюминия если мне не изменяет память, выше чем у чугуна. Чугунная посуда - модный бред.
В идеале современный казан должен быть круглый и не глубокий. Но куда вы его поставите? Если на огонь на специальную подставку, то да. А на плиту как? У меня был казан привезенный матерью тёщи из Таджикистана (алюминиевый). Я под него использовал перевёрнутую чугунную подставку под кастрлю (которая над конфорками) от старой плиты. Волею случая подошла идеально.

Александр дал довольно развернутый и хороший ответ.
Но забыл одно - чугунный казан - несомненно лучший.
И несомненно - брать нужно казан с запасом. Не так - чтобы приготовил - гостям разложил - и казан пуст.
А так - чтобы треть или хотя бы четверть - осталась для добавки или на утро.
У меня - после приготовления плова гостям - многие утром - просят тот же плов и на завтрак... 8-)))
И ще очень важное - нужно казан брать - отожженный - он чуть дороже.
Если нет - отжигайте сами - в Инете - полно инфы - как его отжигать.
Печка для казана - не обязательна - можете купить специальный вкладыш - для мангала, в него казан и ставится.
Для 8-10 человек - нужен казан минимум 12 литровый со сферическим дном.
В идеале - 15 литров.
Но это - если есть мужик в доме.
Носить казан весной и осенью с пловом с улицы в дом - нужна сила - женщина не сможет.
Если есть интерес к моему рецепту плова, лагмана - велкам на мой блог:
garryspirit.ru/2016/11/15/plov-feat-garry/

алюминиевая посуда вся вреднющая.. очень.

Я бы выбрал чугунный. Он долговечнее.

Чугун - необязателен, но желателен. Он дольше нагревается, может аккумулировать больше тепла, дольше его отдаёт. Всё это нужно и полезно в готовке, но если вы не особо опытны - такие нюансы врядли сможете использовать и оценить по назначению. + за чугуном нужен уход. В общем, чугун - желателен, но необязателен. У меня (ну, у меня и у родственников, где я часто готовлю) 4 казана (5, 8, 12, 20 литров) и только один из них - чугунный.

А вот про объём - чем больше, тем лучше. В разумных пределах, конечно. Объём - это не просто место, куда влезет жрачка. Объём казана - это рабочий объём. Это удобство и качество готовки. НА 8 человек - казан на 10-12-16 литров будет в самый раз.

Вы никогда не приготовите 10 порций плова в 5-литровом казане. Кашу - сварите, а плов не приготовите. Я мог бы расписать, почему, но очень уж долго. Нет, при должном опыте и с некоторыми костылями приготовить можно, но это намного дольше и сложнее, чем готовить 10 порций в 12-литровом казане. Даже в 20-литровом казане можно приготовить хоть 1 порцию плова, а вот наоборот - это просто колхоз и неумение готовить.

Домохозяйки, которые любую посуду забивают до краёв и считают, что так и надо - лесом. Это та же фигня, что пожарить 3 порции картошки в 27-см сковороде.
Навалят с горкой, а потом кое-как мешают, придерживая рукой. На выходе получают пюреобразную массу с цельными полусырыми кусками вперемешку. Тьфу, бляtь, какой бред. Как можно так не уважать себя и не любить готовку, чтобы заниматься такой поeботой, не представляю.

У меня всё)

Там суть в том что по всей поверхности жар идёт равномерно, в отличие от алюминиевого.