Из прошлого опыта кляр отваливался от рыбы. В чем причина? Рыба готова... К кляру не решаюсь приступить. Нужен совет

Что значит "рыба готова"?
Разделана, очищена и нарезана на куски?
Или сварена?
Кляр отваливается от излишка жидкости на поверхности продукта.
Значит надо перед обмакиванием в кляр рыбу осушить салфеткой и обвалять в муке.

Кляр -это пиво и мука .ничего не отваливается

кляр = яйцо взбитое с солью и мукой и можно добавить ложечку воды если жарите овощи но для рыбы лучше погуще - отваливаться может слишком жидкое тесто \\\ или рыба не до конца разморожена или куски слишком толстые и сочные
обжаривать то что обмакнули в кляр можно во фритюре - сильно разогретом большом количестве масла - для этого надо брать посуду глубокую но с небольшим диаметром - например казан- жаровня \\ у вас наверное есть утятница или гусятница - жарить надо на плите а не в духовке запекать

Кляр или панировка? Что конкретно отваливается ?

Мука - яйцо-панировочные сухари и на ГОРЯЧУЮ сковороду - фиг что отвалится.

..Не поняла вопрос..).. Что значит фритюр отвливается..?. Может быть кляр отваливается.. отходит от рыбы...,

Фритюр - это жир в котором обжаривается продукт. Как он может отваливаляться??? Вы сейчас о чём?? О Заповедниках? Обваливайте рыбу предварительно в муке и потом окунайте в кляр. И жарьте предварительно на довольно сильном огне без крышки.

тут бы смысл вопроса понять!
Готова => ешь

Тесто КЛЯР отличается от любого другого тем, что желток и белок вводятся в тесто раздельно. Сначала желток, в него добавляют соль, сахар, а затем туда жидкость В классическом рецепте это холодное молоко, но можно добавить пиво или даже минеральную воду, затем муку. Доводите это тесто до консистенции густой сметаны, затем взбиваются белки до острых пиков и аккуратно вводят в тесто в несколько приемов, строго перемешивая вилкой снизу вверх. Про рыбу. Ее принято мариновать перед жаркой. (часа 4).Затем готовите фритюр: обычно дома это раст. масло. Его разогревают, желательно в толстостенной посуде. Готовность определяется так: надо посмотреть на поверхность фритюра на уровне глаза. Если поднимается дымок (не дым!). то фритюр готов. Теперь обмакиваете рыбу в тесто КЛЯР, опускаете во фритюр и... готово. Надо знать, что тесто кляр при жарке увеличивается в объеме, поэтому загружая во фритюр рыбу учитывайте это. Желаю удачи!

Рыбу нарезать небольшими кусочками. Кляр - мука, яйцо, можно немного приправы для рыбы или любой другой, которая нравится. Добавить пиво - тоже вариант.

Рецепт кляра укажете. Вы рецепт кляра не перепутали с рецептом панады или пелюры?.

Кляр - это сочетание эмульсии яйца (белка или желтка), муки и воды, молока или масла, разведенных до сметанообразного, мажущегося состояния.

Фритюра это жир, в котором вы жарите продукт. Если вы о кляре, то сначала надо рыбу обвалять в муке, а потом опускать в кляр.