В прошлом году купила кг сушеных сморчков с Алтая.

Для приготовления грибов в сметане нужно взять следующие ингредиенты из расчета на 2 порции:

250 г сморчков;
100 мл сметаны высокой жирности;
40 мл белого сухого вина;
1 небольшую луковицу шалота;
0,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
1,5 ч. л. масла сливочного;
соль, черный перец и другие специи – по вкусу.
Перед тем как готовить сморчки в сметане по оригинальному рецепту, их нужно подвергать термической обработке, т. е. отваривать. Если лесные грибы маленькие и могут тушиться целиком, рекомендуется замочить их на 10 минут в слегка подсоленной воде, чтобы избавиться от возможных червей или насекомых. Средних размеров и крупные грибы в предварительном замачивании не нуждаются. Большие экземпляры достаточно нарезать крупными кусочками, а немного меньшие – разрезать пополам.

Лук шалот следует мелко порубить и обжарить на масле до золотистого цвета. Затем влить вино и тушить, пока не выкипит большая часть жидкости. Добавить сморчки, поперчить, посолить. Все слегка обжарить, влить сметану и лимонный сок. Тушить до готовности 15-20 минут. При желании можно сверху посыпать тертым сыром твердых или мягких сортов. Подойдет и гауда, и моцарелла. Сморчки можно подавать как гарнир или основное блюдо. Они отлично сочетаются с мясом, картофелем и пастой.

А можно приготовить грибной соус для пасты. Для него понадобится:

100 г шляпок сморчков;
100 мл жирных сливок или кокосового молока;
1 ст. л. томатного соуса;
0,5 ч. л. зерен горчицы;
0,5 ч. л. молотой сладкой паприки;
0,5 ч. л. смеси итальянских трав;
1 ст. л. соевого соуса;
2-3 ст. л. белого сухого вина;
1 небольшая головка репчатого лука;
3 ст. л. нерафинированного оливкового масла;
1/4 ч. л. соли.
Грибные шляпки замачивают и отваривают. Лук очищают, нарезают полукольцами и обжаривают до мягкости на оливковом масле. Мелко режут грибы и отправляют в сковороду. Через 5 минут вливают вино. Когда жидкость испарится на 1/3, можно добавлять соусы, специи и сливки. Тушить еще 10-15 минут. Подавать с отваренной пастой, не измельчая или же пропустить через блендер.

Блюда из сморчков: рецепты
Блюда из сморчков
Сморчки с яйцами
Чтобы разнообразить повседневные завтраки, вместо привычного омлета или глазуньи можно приготовить грибы с яйцами. Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

150 г свежих сморчков;
2-3 яйца;
50 мл сметаны с жирностью 20-30%;
подсолнечное масло для жарки;
соль, перец.
Для начала грибы нужно почистить и помыть, затем отварить. Воду во время варки желательно 2-3 раза менять. Вареные грибочки следует откинуть на дуршлаг или сито, чтобы дать жидкости стечь. После этого можно нарезать их кусочками средних размеров и отправить на сковороду. Обжаривать грибы рекомендуется на среднем огне до румяности. Затем их нужно убрать со сковороды.

В отдельной емкости сбить венчиком яйца с солью и перцем. Добавить сметану и тщательно перемешать. Вылить в сковороду и томить на медленном огне. Затем вернуть назад в емкость обжаренные грибы. Готовить еще 5 минут до загустения массы. Разложить по тарелкам и посыпать сверху рубленой зеленью. Со сморчками отлично сочетаются петрушка, укроп и зеленый лук.

Сушеные не пробовала никогда - свежими улетают, не до сушки))

У меня тоже были сушеные. Мне жареными в сметане понравились. Еще я их размолола в порошок и добавляла в суп и в соус - вот там мне тоже очень понравились. А еще положила в картофельную начинку для пирожков, с луком - тоже было вкусно.