Если не класть в паровые свиные котлеты яйцо - разварятся, рассыпятся?

Нужно вымесить хорошо фарш, штобы пошли процессы набухания и растворения белка, тогда ниче не будет с ним при терм. обработке

Да

развалятся \ сначала вскипяти воду а потом ложкой клади чтоб сразу обдались паром - можно их слегка обвалять в муке

я никогда не добавляю яйца! сам мясной фарш не разваливается, а вот если в него добавить много хлеба, картошки, или жидко развести водой - тогда да, есть проблема что вместо котлет будет каша.. а если фарш нормальный, необходимые добавки минимальны, воду я не лью в фарш, то и котлеты - прекрасные!

замешивай правильно . никогда не рассыпятся

Не развалятся, отбейте хорошо фарш.
Лично я не стала бы готовить котлеты чисто из свиного фарша... Говядины бы добавить, или курицы. Ну, это чисто по моему вкусу..)

Наоборот. Яйцо — это рыхлитель структуры, особенно желток, и он абсолютно не нужен в мясном фарше, поскольку там и без него белка больше в два раза. Котлетный фарш надо отбивать. После того как фарш отбит, его нужно подсолить, добавить лук при необходимости и перец, я часто добавляю кефир, но можно просто ледяной воды, вымесить и формовать изделия. На фото — после ускоренного высокотемпературного жарения пришлось немного стушить, в составе кроме свинины и говядины +специи нет ничего.

А это смотря как руки растут, из какого места.. Уметь готовить надо, тогда ничего нигде не развалится.

Я однажды забыла добавить яйца в куриные паровые котлеты, а фарш был без хлеба, с добавлением лука, моркови и зелени .. Ничего не развалилось . Все скрепилось . Сама удивилась ..

Скорее не получится яичницы, будут просто котлеты.

добавлено
Кто сцуко научил яйцо добавлять? Котлеты из белка. Белок связывает.